红烧龟肉(由龟、菜油制成的药膳)

红烧龟肉

由龟、菜油制成的药膳

红烧龟肉是一道以龟和菜油为主料制作的药膳，属于川菜中的偏方菜谱之一。其具有滋阴补血的功效，口味属于咸鲜味，做法属于红烧类。红烧龟肉通常作为佐餐食品食用。

菜品制作

材料：龟1只(250～500克)菜油60克、黄米酒20克、桑姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。

制作：

1.将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。

2.锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖，至龟肉烂为止。

做法二

材料：中华草龟1只，大枣10枚，龙眼10克

制作：

1、洗净草龟，去壳取肉切块，与红枣、龙眼肉一起放锅内。

2、加入酱油、绍酒、砂糖、生油、水适量。煮烂，调味食用。

做法三

材料：乌龟500克，枸杞子30克,核桃35克,味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄米酒10克,冰糖15克,酱油10克

制作：

1、将胡桃肉研成碎末；

2、枸杞洗净；

3、将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；

4、乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；

5、将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；

6、加入桑姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；

7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；

8、至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。

食用指南

乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、老鸦谷同食。

主要功效

滋阴补血，调经止痛。适用于阴虚或血虚患者所出现的低烧、咯血、便血等症。

参考资料

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条目作者

概述

菜品制作

食用指南

主要功效

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