周嘉胄，字江左，明代末期淮海（今
扬州市）人。
明朝收藏家。擅长装裱等工艺。明万历十年（1582）生，卒年不详。
顺治帝中寓居
江宁区，十四年（1657）与盛昌等称“金陵三老”，时年七十六。著有《
香乘》一书，是中国香学文化之集大成，
李维桢为之序。
崇祯辛巳刊成。另有《
装潢志》。
关于他的平生事迹，鲜有说明。《
中国人名大辞典》记：“殚二十余年之力，为《香乘》一书，采摭极博，谈香事者必以是书称首焉。”
《香乘》共二十八卷，做着赏鉴诸法，旁征博引，凡有关香药的名品以及各种香疗方法一应俱全，可谓集明代以前香疗法之大成。该书被收录于《
四库全书》子部谱录类、《
笔记小说大观》等书籍。
随软冠以作者深究装潢之事，史料未见记载，但是从书中所记之文字可以确定，周嘉胄是在研究江南地区装裱工艺的基础上著成此书，他对于书画收藏、鉴定以及装裱的方法都有极为深刻的认识，并有所建树。正如《
中国画学著作考录》所言：“是书论述精道，非多年寝馈此道者，难以擘肌分理，言之成理，为佳构。”书中记录了作者与多位装裱家如王伯谷、王弇洲等的交往，据此可以推知此书成书的时间当为明代末期。
周嘉胄的著作《
装潢志》的单行本传世绝少，据《善本书目征求意见稿》统计，求是斋本《装潢志》是全国仅有的单行本，该书经
翁方纲、
王献唐考订，现藏
山东博物馆。收录《装潢志》的丛书主要有《
昭代丛书》《学海类编》《
述古丛钞》《梅冈集古》《
藏修堂丛书》《翠琅轩丛书》《艺术丛书》《
芋园丛书》以及《
丛书集成初编》《美术丛书初集》《
画论丛刊》《中国画论类编》等。