大头腥，
学名太平洋
真鳕（Gadus macrocephalus），与
大西洋真鳕属同一物种，产地不同而已。属于鳕鱼科，是一种冷水性底层鱼类，主要以底栖小鱼虾为食。大头腥是北方沿海出产的主要海洋经济鱼类之一，体形稍侧扁，尾部向后逐渐狭小，尾柄细长，头部较大。吻长。眼中大。口大。上颌突，下颌略短，下颌前下方有颐须1根。
两颌与犁骨均具齿群，齿圆锥形，外行齿较大。鳃孔宽大，鳃盖膜与颊部相连。鳃盖条6，鳃耙3+(17~19)枚。体被细小
圆鳞，侧线前部高位，渐向下弯，呈侧中位。吻和头腹面无鳞。纵线鳞150(有孔鳞)，上鳞21，下鳞40~41枚。背鳍3个，鳍条分别为12~13、15~18、18~19。臀鳍2个鳍条分别为19~21、19~20。分别与第2、第3背鳍相对。
胸鳍短。腹鳍喉位。
尾鳍后缘略凹。
体腔大，
腹膜黑色。肠粗短，弯曲2次，约为体长的1/2。
幽门盲囊细小而多。肝大，3叶。鳔囊状，无鳔管。体背灰褐色，具很多不规则棕色和黄色斑纹，各鳍灰色，腹面灰白色。为冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物及小型鱼类为食。夏、秋季栖息于
黄海冷水区，冬季洄游于水深50~80m的沿海泥底区越冬。于黄海
生殖期1~2月，怀卵量34万~83万粒，沉性卵，卵径0.98~1.05mm。
大头腥在不同地区有多种别称，包括大头青、大口鱼、大头鱼、水口、
鮠鱼、石肠鱼等。
大头腥分布于北
太平洋，
中原地区主要产于黄海、
渤海及
东海北部。主要
渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和
海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。产量以冬季最大。
鳕鱼每百克肉含
蛋白质16.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻，被世界上不少国家视为主要食用鱼类之一。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。鳕鱼肝大且含油量高，富含
维生素a和D，是提取鱼肝油的优质原料。
沿海地区，尤其是
山东省沿海，人们惯以清蒸、油泼、家常烧等方式烹大头腥。其肉质呈蒜瓣状、雪白，口感鲜美、无异味、微甜。