华北鸦葱（学名Scorzonera albicaulis Bunge），又名白茎鸦葱，是
菊科蛇鸦葱属的植物。
多年生草本，高达120厘米。根圆柱状或倒圆锥状，直径达1.8厘米。茎单生或少数茎成簇生，上部伞房状或
聚伞花序状分枝，全部茎枝被白色绒毛，但在花序脱毛，茎基被棕色的残鞘。基生叶与茎生叶同形，线形、宽线形或线状长椭圆形，宽0.3-2厘米，边缘全缘，极少有浅波状微齿，两面光滑无毛，3-5出脉，两面明显，基生
叶基部鞘状扩大，抱茎。
头状花序在茎枝顶端排成
伞房花序，花序分枝长或排成聚伞花序而花序分枝短或长短不一。总苞圆柱状，花期直径1厘米，果期直径增大；总苞片约5层，外层三角状卵形或卵状
披针形，长5-8毫米，宽约4毫米，中内层椭圆状披针形、长椭圆形至宽线形。全部总苞片被薄柔毛，但果期稀毛或无毛，顶端急尖或钝。舌状小花黄色。瘦果圆柱状，长2.1厘米，有多数高起的纵肋，无毛，无脊瘤，向顶端渐细成喙状。冠毛污黄色，其中3-5根超长，超长冠毛长达2.4厘米，非超长冠毛刚毛长达1.8厘米，全部冠毛大部羽毛状，羽枝蛛丝毛状，上部为细锯齿状，基部连合成环，整体脱落。花果期5-9月。
分布于
黑龙江省（
伊春市、
宁安市）、
吉林省（
通榆县、
安图县）、
辽宁省（本溪、
尚志市）、
内蒙古自治区（
呼和浩特市）、
河北省（
涉县、
易县、
蔚县、
磁县、
内丘县、
保定市）、
山西省（
太原市、
阳曲县、
交城县、
五台县、
永济市、
夏县、
沁源县、
运城市）、陕西（延安、略阳、商县、佛坪）、山东（青岛）、江苏（扬州）、安徽（
淮河以南各地）、浙江（杭州）、河南（汝阳、内乡、宝丰、商城、信阳）、湖北（具体地点不详）、
贵州省（贵阳）。
俄罗斯西伯利亚、
俄罗斯远东地区及
朝鲜也有分布。
选择
土层深厚、肥沃、疏松，无
砾石砾的砂壤土，翻耕深25-30厘米，施入充分腐熟的厩肥，每亩用3000
千克左右作基肥（或用鸡粪膨松肥适量），做宽100厘米包沟高20厘米的高垄备种。
华北鸦葱的肉质成长后经过低温风味才好，如以收获
肉质根为主的，应要据当地气候条件决定，使华北鸦葱地上部营养生长期处于温暖的季节，肉质根长大后在冬季低温下后熟以后采收。一般华北鸦葱从出苗至肉质根形成约90-120天。中国华北地区6-7月播种最适，
华南地区以9月较宜。
直播，在整好的畦上开沟条播，一畦种双行，行距33厘米，沟深3-4厘米，覆土厚2.5-3厘米，播后要浇透水，并保持土壤湿润直至出苗，在适温下一般播后5天左右齐苗。直播条播每亩用种量400-500克。
华北鸦葱的嫩叶及嫩花可食，可随时根据市场需要采收。肉质根的收获一般在种植后100天可采挖，但宜在
宝石花后收获，品质风味最佳，亦可留在地里越冬到初春收挖。中国北方冬季严寒的地区，如需保留在露地越冬，应在严寒来临前，将地上部绿叶割去，浇一冻水再培砂土，或铺一层覆盖物越冬，否则会因冻害而糠心，失去商品价值。或将之全部挖起，留5厘米左右的叶梢，就地挖土坑贮存，也可存于菜窖内。收挖时要注意勿挖断或损伤
肉质根，否则会因破口出现伤流而失去鸦葱特有的
牡蛎科香气。万一不小心挖伤而流出乳白色汁液，别沾到衣服上，因清洗不掉，使衣服留下血色的斑。