金眼全长50~60厘米，眼睛都很大，生活在200～600米深海的岩石场，以深海小鱼和十腕总目为食。

金眼鲷栖于大西洋、太平洋以及印度洋深海约200～800米处。长达60公分(2呎)，色彩绚美，体下半部银色，上半部及各鳍鲜红色。金眼鲷为约一亿年前的中生代末期所繁荣的鱼。推想为现今最繁盛的鲈类的祖先。

在200米到1000米的昏暗海底世界中，几乎没有任何光线。像金眼鲷这样的鱼类却拥有巨大的眼睛，可以探测到有限的光线。

在海底，一条发光金眼鲷所发出的光，能使人离两米远，也能看清手表上的数字，潜水员常抓住它装入塑料袋中，当作手电筒用呢。

分布在印度尼西亚、菲律宾、日本等的浅水海域。

它们带细长的纵线，头顶、虹膜、体背和各鳍呈鲜红色。眼窝的硬骨、颊与鳃盖硬骨有白色光泽。胸部有黄白色光泽。

金眼鲷属：(Beryx):金眼鲷目金眼鲷科的1属。有2～3种，通称金眼鲷。体椭圆形，侧扁，腹缘无棱状鳞；臀鳍 Ⅳ-26～30，较背鳍长；腹鳍Ⅰ-9～10。红金眼鲷 全长可达60毫米；体火红色，头侧扁，骨嵴与骨边锯齿状；吻钝，背缘圆凸，眼前方向外侧有一短棘；眼侧位，稍高；口斜；上颌骨后端宽较眼径 1/2略大，不达眼后缘；下颌略突出；两颌齿细弱，牙群带状，鼻孔位眼前方，后鼻孔较大；鳃孔大，鳃盖膜游离；鳞栉刺粗糙；侧线前段位高，到尾鳍基为侧中位；背鳍棘弱，臀鳍始于背鳍后部下方；胸鳍达第3臀鳍条基；腹鳍胸位；尾鳍尖叉状。为热带暖水性海鱼，可达800米水深海区。常白日降海底，夜升水表层。产浮性卵。新孵出仔鱼浮水上层，约8日后降至水底层。曾见于中国台湾省东港。大目金眼鲷 与红金眼鲷相似，见于东、西大西洋及日本南部，中国台湾东北海区也有记录。

金眼鲷目：（Beryciformes）硬骨鱼纲辐鳍鱼亚纲的1目。化石始于白垩纪。现有3亚目14科约38属164种。本目鱼类尾鳍分枝鳍条18～19，前缘有棘状鳞；腹鳍腹位、胸位或喉位，鳍棘0～Ⅰ,鳍条 6～10（少数为3或5）；背、臀鳍多有鳍棘；有栉鳞、圆鳞或无鳞；犁、腭骨及翼状骨常有齿；常有眶蝶骨及眶下骨棚；有基蝶骨；鳃膜条骨4～9；鳃3～4个；常有鳔，少数尚有鳔管。冠鲷亚目，头大、松囊状，粘液囊发达；常有圆鳞，易脱落；腹鳍腹位或亚腹位；腭骨无齿，犁骨及翼状骨也常无齿；无眶蝶骨及眶下骨；有些有鳔；体长最大约80毫米；深海底层鱼类。

有冠鲷科、驼背鲷科及角鲷科。金眼鲷亚目，背鳍有鳍棘；腹鳍Ⅰ-3或Ⅰ-6～13,胸位或亚腹位；犁骨、腭骨常有齿；有栉鳞、假鳃及鳔；有眶蝶骨及眼下骨棚；鼻骨分离；有须鳂科、燧鲷科、孔鳍鲷科、金眼鲷科、科、灯颊鲷科、松球鱼科7科，约100种。鲸鲷亚目，体鲸状，口很大，胃很能扩大；眼发达或退化，侧线由大的空管形成、体有发光组织、无鳍棘，背、臀鳍约对称，腹鳍腹位或无，犁骨、腭骨及翼状骨常有齿，无鳔及眶蝶骨，体黑色；有红口鲸鲷科、刺皮鲸鲷科和鲸鲷科3科，约7属16种。本目除科生活于热带珊瑚礁区浅海外，多为深海或远洋近底层鱼类，有些水深可超5000米，常垂直洄游，昼降海底、夜升至水的上层。西太平洋最多，大西洋西部较多。

金眼鲷科：体延长而侧扁，呈长椭圆形。头中大或大。眼大，侧位。口大，斜裂。颌骨、锄骨及腭骨均有齿。体被圆鳞或栉鳞。鳃膜分离，不与峡部相连。背鳍单一，硬棘部与软条部间无缺刻，便棘长度由前往后逐渐增加，具硬棘IV-XIII，软条12-20；臀鳍具硬棘IV，软条12-17（棘金眼鲷属 Centroberyx）或25-30（金眼鲷属 Beryx）；腹鳍硬棘I，软条7-13；尾鳍深分叉。脊椎骨数24。多为较深海底层活动之鱼类，一般多栖息于200-600公尺深之岩礁区，偶见于珊瑚礁区。夜行性，一般喜群体活动。以其它小型鱼类或底栖动物为食，亦有于中层以浮游生物为食者分布于大西洋、印度洋及西、中太平洋海域。

金眼鲷在夏末到秋天产卵。孵化出的幼鱼有卵黄囊附着，要等三天后才消失。在这个时期，它是头背朝下倒浮在水中。卵黄囊消失后，口才能展开，并正过身来开始游水。

金眼鯛科下分2个属，如下：

金眼鯛属(Beryx)

长尾大眼鲷金眼鯛(Beryx decadactylus)：又称大目金眼鲷

软体金眼鯛(Beryx mollis)

红金眼鯛(Beryx splendens)

拟棘鯛属(Centroberyx)

拟棘鯛(Centroberyx affinis)

澳洲拟棘鯛(Centroberyx australis)

掘氏棘金眼鯛(Centroberyx druzhinini)：又称掘氏拟棘鯛。

裘氏拟棘鯛(Centroberyx gerrardi)

线纹拟棘鯛(Centroberyx lineatus)

红尾棘金眼鯛(Centroberyx rubricaudus)：又称金眼拟棘鯛。

短体拟棘鯛(Centroberyx spinosus)

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材 料 [4人份]

金眼鲷 …… 4块

水 …… 1 杯

酒 …… 1／4 杯

酱油 …… 1／4 杯

味淋酒 …… 1／3 杯

茼蒿 …… 适量

盐 …… 少々

制作方法 [20分钟]

1 茼蒿适量切根，焯水、切3～4cm长、拧干水分。

2 火锅底料放竹皮，排列放入金眼鲷，倒入水、酒、酱油、味淋大火烧。

3 煮开后去浮漠、中火煮10分钟。

4 锅内汁子煮至1／3 量、放入茼蒿、关火。

5 金眼鲷连竹拿出、装盘即可。