本书所述的中国饮食文化区域概念中的西北，主要包括今天的新疆地区，以及陇、青、臧等省区邻近地带。它是中华民族文化的创始人伏羲、炎帝、黄帝的发祥地；世界著名的丝绸之路由此经过，这里是欧亚大陆桥的交通干线及文化交流的受惠地区；它缔造了明珠新疆及灿烂的中国清真饮食文化，并对中国饮食文化与国际间的交流发展起过相当重要的作用。本书是第一次从“史”的角度出发，讲述有关西北地区饮食文化史的学术专著。书中以文献为基础，引用最新的考古成果，阐述了该地区八千多年的饮食文化发展历程。同时，也对该地区多民族融合、胡食盛行、清真饮食兴起等丰富的饮食文化内容做了系统总结

第一章概述/1

一、西北的区划构成/3

二、西北地区农耕文明的肇始与创新/10

三、西北地区的饮食文化特色/16

第二章远古时期/21

第一节发轫于伏羲时期的饮食文化/23

一、特色食材的发现/26

二、渔猎与家庭饲养/30

三、粮食储藏器具/37

四、鼎、与烹技艺/40

第二节炎黄时期的饮食文化/46

一、骨等生产工具的使用与发展/47

二、五帝时期食材的人工栽培/51

三、粮食的计量与分配/58

四、探索西极的饮食文化/59

五、以食疗疾的肇始/63

六、青铜器的发明与艺术软陶泥的出现/64

第三章夏商周时期/69

第一节齐家文化时期的饮食生活/71

一、铜器的发展与饮食生活水准的提高/72

二、饼以食/76

三、中国面食之最/80

第二节两周时期的饮食文化/83

一、采薇采薇/83

二、面食与肉食/85

三、饮品与食品/87

第三节古氐族、羌族的饮食生活/93

一、古氐族的饮食生活/93

二、古羌族的饮食生活/95

三、盐、动物油脂与食疗/98

第四章秦汉时期/103

第一节秦汉帝国与丝路饮食文化/104

一、秦：一个以粮食命名的帝国/105

二、西域食品的引进/106

三、特有的民族饮食/111

第二节屯田与饮食文化/117

一、屯田与农业开发/117

二、屯田与饮食交流/120

第五章魏晋南北朝时期/123

第一节战争、和平与饮食文化/124

一、饮食生活的有序恢复/125

二、丝路上的饮食文化交流/130

三、特色饮食习俗/133

四、发达的酿造工艺/140

第二节失落的饮食文明/143

一、日产楼兰食话/143

二、文明高昌/147

第六章隋唐五代十国时期/153

第一节太平盛世与饮食文化的繁荣/155

一、空前绝后的“鱼龙目曼延”宴/155

二、盛唐气象与胡食之风/159

三、葡萄美酒与“炙牛烹驼”/163

第二节宗教与饮食文化/166

一、佛教饮食文化/167

二、道教饮食文化/171

三、清真饮食文化/177

第三节吐谷浑、吐蕃、敦煌市的饮食文化/180

一、吐谷浑的饮食习俗/180

二、西北的吐蕃人/182

三、丝路翘楚—敦煌饮食/185

第四节琳琅满目的新疆饮食文化/190

第七章宋元时期/197

第一节西夏的饮食文化/198

一、西夏的经济发展/198

二、西夏的饮食习俗与盐、马生计/203

第二节元朝的饮食文化/213

一、丰富的羊肉食品/213

二、香药入肴/217

三、元八珍的出现/219

第八章明清民国时期/221

第一节明清时期农业经济的恢复与饮食文化的

发展/223

一、农业经济的恢复/223

二、丰富的食物资源与民族饮食/227

三、移民与饮食交流/232

第二节独树一帜的清真饮食文化/236

一、清真饮食文化的发展/236

二、西北的清真特色食品/238

第三节中华民国时期的饮食文化/241

一、农业生产的进步与停滞/241

二、一方水土养一方人/243

第九章中华人民共和国时期/249

第一节饮食文化的新起点/250

一、土地政策与农牧业的新发展/251

二、天路美食/253

三、茶风茶俗/256

第二节饮食文化的未来/261

一、改革开放气象万千/261

二、历史的反思/262

参考文献/265

索引/282

后记/285

编辑手记/287