2007年，以刘美希在电影《别姬印象》中饰演四姨太开始，到《二月泉》饰演王兰，再到《大油画师》饰演兰溪，刘美希都全身心的投入到角色中。2010，霍思燕 、李晨等主演的电视剧《孽缘》开播，刘美希饰演白月寒。2016年4月1日，上映的动作电影《
我的特工爷爷》中，刘美希饰演丁虎女儿。2018年，刘美希主演的电影《
鬼手传奇之寒食帖》播出，饰演明妃。同年电视剧《哦！我的皇帝陛下 第一季》播出，饰演太皇太后，与肖战、
赵露思等演员合作。次年10月18日，战争剧《为国而歌》上映，刘美希饰演吴澄。2022年刘美希参演的《尚食》和《勇敢的翅膀》相继播出。2024年5月31日，古装爱情剧《柳叶摘星辰》播出，刘美希饰演公羊夫人。
2016年12月19日，刘美希获得
世界旅游小姐大赛国际大赛组委会颁发的“世界旅游推广大使荣誉称号”。2019年11月，在第四届美丽乡村国际
微电影中国艺术节上，刘美希获最佳女演员。
2007年，刘美希在以云南少数民族传奇故事为题材的电影《别姬印象》中饰演四姨太。2013年1月14日播出的年代剧情电视剧《全家福》中饰演白新生。2016年4月1日，上映的动作电影《我的特工爷爷》中，刘美希饰演丁虎女儿。该电影由洪金宝执导，洪金宝、刘德华、冯绍峰、彭于晏、胡军、宋佳等主演。2018年4月22日，参演由李连军执导，卢冠东、陈旭明、李涛亮等主演的冒险悬疑电影《鬼手传奇之寒食帖》中饰演明妃。4月25日，肖战、赵露思领衔主演的古装剧《哦！我的皇帝陛下 第一季》开播，刘美希饰演太皇太后， 该剧于在腾讯视频独家播出。
2019年1月30日，犯罪题材电视剧《
天下无诈》开播，刘美希饰演徐莉。该剧由
余丁执导，
郭晓东、
徐悦、
王茜领衔主演。11月26日，剧情电影《二月泉》上映，刘美希饰王岚一角。2021年5月26日，由
张多福、周小鹏联合执导，
任正斌、黄小蕾等主演的乡村题材电视剧《
好雨知时节》开播，刘美希饰演秀秀。8月14日，古装金庸武侠剧《
天龙八部》播出，刘美希饰演大辽皇后，与
杨祐宁、
文咏珊、
何泓姗等演员合作。11月8日，古装爱情剧《
当家主母》播出，刘美希饰演潘氏一角。该剧由王晓明、
国浩执导，
蒋勤勤、
张慧雯、
杨蓉等主演。
2022年2月22日，刘美希参演由王威、
白云默执导，
许凯、
吴谨言、
王楚然等主演的古装励志美食剧《
尚食》中饰演陈尚服。9月15日，古装玄幻武侠网络电影《聂隐娘之绝命刺杀》播出，刘美希饰演嘉诚公主。12月13日，由
高进军、高威执导，
张晚意、
富大龙等主演的军旅剧《
勇敢的翅膀》播出，刘美希饰演齐妻。
2023年3月15日，播出的由
周家文执导，
徐正溪、
孟子义等主演的古装轻喜爱情剧《
花琉璃轶闻》中饰演乐阳长公主。5月20日，都市剧《
正好遇见你》播出，刘美希饰演武欣母亲。2024年5月31日，古装爱情剧《
柳叶摘星辰》播出，刘美希饰演公羊夫人。该剧由
赵锦焘执导，
唐晓天、
庄达菲等主演。同年10月14日，刘美希参演的电视剧《春花焰》播出。
2013年9月，刘美希出席”皇家礼炮 王者杯2013
中原地区马球公开赛”和“中国秦皇岛首届残障儿童电影周”活动。