五香甜沫是一种济南特色早餐，具有三百年历史，是正宗济南独有特产。它是以小米粉为主要原料，加入青菜叶、盐、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等配料，调入花椒粉、胡椒粉混合，熬煮后即成。五香甜沫有纯正的小米香味，色泽淡黄、口感细腻，保留了济南甜沫的原汁原味。此甜沫呈粥状，色黄微咸，五香味浓。它可以调理健脾开胃、清热解毒、补虚养身。五香甜沫是济南的特色传统名点，大众粥类美食，泉城二怪之一。传统的甜沫里有豆腐干或豆腐皮，而现代的五香甜沫则用鸡蛋干代替豆腐干，使口感更加滑嫩柔软。五香甜沫深受济南百姓的欢迎，是济南不可或缺的美食之一。

制作材料

主料：小米(250克)

辅料：赤小豆(50克) 花生仁（生）(30克) 豆腐干(30克) 菠菜(100克)

调料：大葱(8克) 姜(6克) 盐(10克) 八角(1克) 花生油(20克)

制作工艺

1.将赤豆、花生仁淘洗干净，煮熟，捞出后控净水；小米洗净，用水泡2小时，加入水磨成米糊。

2.将菠菜洗净，切成小段；豆腐干切成小薄片；将葱姜分别洗净均切成末，待用。

3.炒锅内倒入花生油，烧热后放入葱末、姜末炸香，连油倒入碗内，备用。

4.将锅内倒入适量水，烧沸后加入大料、精盐，稍煮，捞出大料不用，再放入豆腐干、菠菜，待水沸后立即倒入米糊，边倒边搅，加上盖煮约10分钟，将炸好的葱姜油倒入锅内，加入花生仁、赤豆，用勺搅匀，即成甜沫。

食材

主料

米粉100g

辅料

油适量、盐适量、葱适量、姜末适量、红豆适量、花生适量、粉条适量、黄豆适量、青菜适量、油炸豆皮1块、茴香适量、白胡椒适量、肉桂适量、八角适量、花椒适量

步骤

1.小米粉用清水搅拌成稀糊。

2.花生、黄豆泡发后煮熟沥干水待用，油炸豆腐皮切细丝。

3.红豆泡半天煮熟沥干水待用。

4.葱姜切细末。

5.粉条切小段，充分泡发。

6.八角花椒桂皮小茴香洗净后，装入料盒。

7.油锅6成热，煸香姜末。

8.煸香姜末后加入葱末，继续小火慢慢炒香。

9.葱姜末出香后，加入白胡椒粉炒匀，待用。

10.锅里烧开水，放入料盒煮七八分钟捞出不要。

11.捞出料盒后，加入粉条和豆皮，大火煮开，小伙煮5分钟。

12.倒入搅拌好的稀米糊，快速搅动，以免结块，煮开后小火煮10分钟。

13.倒入煮熟透沥干水的花生、黄豆、红豆，小火煮5分钟。

14.放入炒好的葱姜胡椒油，快速搅拌。

15.倒入切好的青菜。

16.尝一下味道，如果味道不够再加适量盐和白胡椒粉，搅匀，就可以出锅了。

1.甜沫里一定要用到很多姜末和很多的白胡椒，所以要小火慢慢炒香后再加入葱末慢慢炒，一定不要炒糊了。

2.用米糊主要是方便，如果时间来的及，用小米浸泡三四个小时放入料理机打成米浆味道和口感会更好。

3.一定要趁热喝，不然凉了结了块，口感和味道就不好了。