山麻楂（中文食虫类：长蕊石头花，拉丁学名：Gypsophila oldhamiana Miq.），是石竹科、石头花属植物，多年生草本，又叫石头花、霞草、蚂蚱菜。山麻楂是东北地区较常见的一种多年生草本植物。株高达1米；茎丛生，二歧或三歧分枝，老茎常红紫色；叶长圆形，长4-8厘米，宽0.5-1.5厘米，先端短凸尖，两叶基相连成短鞘状，微抱茎，基脉3-5，稍肉质；蒴果卵岡形，稍长于宿萼，顶端4裂。

山麻楂主要分布于北方辽宁省、河北省、山西省等地；生长于海拔2000米以下山坡草地、灌丛、沙滩乱石间或海滨沙地。

山麻楂不仅口感鲜香，还具有清热解毒的功效。

多年生草本植物，地方又称山妈菜、山珍菜，主要食其鲜嫩茎叶。

名称考证：银胡（《本草求真》）、山菜根、山麻楂其实是药材银柴胡，别名银胡，山菜根，山马踏菜根，牛肚根，沙参儿，白根子，土人参，丝石竹，霞草，欧石头花等，为石竹科繁缕属植物银柴胡的根。主产于西北部、内蒙古自治区等地。原植物生长于干燥草原及山坡石缝中，喜温暖或凉爽气候，耐寒、忌水浸，以沙质土壤最易生长。临床用名银柴胡。马踏菜根（《山东中药》）、牛肚根、沙参儿、白根子、土参（《中药志》）。

银柴胡，为石竹科植物银柴胡的根。银柴胡多年生草本，生于干燥摹及山坡石缝中，分布于东北地区及内蒙古、河北省、陕西省、甘肃省、宁夏回族自治区等地，在宁夏回族自治区的部分地区有栽培。秋季采挖根部，除去茎叶，洗净，晒干。银柴胡根呈类圆柱形，长15至40厘米，直径1至2.5厘米，表面黄白色或淡黄色，纵皱纹明显，向下渐成左扭曲状，疏具细根痕孔凹陷，习称“沙眼”。顶端根头部略膨大，有疣状突起的茎痕及不育芽苞，习称“珍珠盘”。质而脆，易折断，断面有裂隙，皮部甚薄，木部有黄、白相间的放射状纹理。气微，味淡，略甘。以根条细长，表面黄白色而显光泽，顶端有“珍珠盘”，质细润者为佳。

山麻楂喜阳，初春便开始发芽，多生长在山岭地区，略耐旱，生长迅速。

每100克山麻楂鲜嫩茎叶中含粗纤维0.9克、蛋白质2.6克、糖类3克、磷56毫克、铁1.9毫克、维生素B0.13毫克、维生素C25毫克、胡萝卜素2.23毫克、可消化钙85毫克。

原料：山麻楂1000g，韭菜250g，猪肉馅500g，面皮、盐、味精、食用油各适量。

做法：将鲜山麻楂菜焯透，挤去水分，剁碎。韭菜洗净，切碎，加肉、山麻楂菜、盐、味精、食用油制馅，包包子蒸熟即可。

凉拌之前也必须经：摘、洗、烫、浸四大工序，然后放入花椒油、蒜、醋的运用即可。

猪肉洗净切丝。锅烧热下猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜，继续煸炒，加入精盐、料酒炒至熟而入味，加入山麻楂菜和适量水烧至菜熟入味，点入味精即成。

原料：山麻楂、水、面粉、盐、食用油等

做法：将山麻菜摘洗干净，用面粉加水适量盐调成面糊，与山麻楂混在一起搅拌，注意面粉不要太多哦~锅烧热加食用油将调好的山麻楂放入锅中煎制，待色焦黄之后出锅，外焦里嫩、色香味俱全。