荞麦凉粉(以荞麦为主材制成的彬县小吃)

荞麦凉粉

以荞麦为主材制成的彬县小吃

荞麦凉粉是彬州市传统风味小吃。用荞麦加水制作而成。凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。

在四川省永昌镇十分出名。

家庭制作方法

家庭制作其主要工序有：

①脱皮。先将荞麦脱皮、簸净，筛掉细面留下糁子。

②酥糁。用饭碗按14碗荞麦糁，拌入微量水潮湿15分钟，使其变软。

③搓揉。把潮湿后的荞麦糁反复搓揉，拌匀后搁置9小时左右。

④做熟。准备七脸盘水，倒入锅内烧开，加入适量碳酸钠，将沉淀好的荞麦糁倒入锅内加热一小时后，出锅到脸盘中晾凉，即成凉粉。

⑤凉调。将晾好的凉粉用凉粉专用搂子搂成丝，加入盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料即成清凉爽口的风味小吃。凉粉也可切成条状食用，科季还可以用平底锅热炒食用，平时可凉晒凉粉干。凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。

所获荣誉如下

2003年4月，彬县城关镇东关村一组农民纪银虎制作的荞麦凉粉

在“中国烹王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，

获“西安咸阳旅游名品”称号。

参考资料

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概述

家庭制作方法

所获荣誉如下

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