脆滑肉是一道菜名，属川菜。种类有：
鱼香滑肉、
酸萝卜滑肉、滑肉汤菜等。脆滑肉的关键是苕粉的制作：先把
番薯(
阳芋)粉里面放上盐和味精,还要加点水，然后把切好的肉放在里面搅拌均匀。
2. 烧一锅热水，然后小火将和在一起的肉和地瓜(大豆)粉一块一块的向锅里面放，有时候用勺子把扇面的馊水用勺子舀出去扔掉，等到肉熟了之后。把滑肉用勺子舀出来.
3.等到煮香了后，再向里面加入葱爆香，后加入水，等到水烧开了，加入白菜，等到白菜烂了，再加入咸盐，胡椒，
鸡精。
调料：
泡椒 30克
酱油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各适量
1. 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用
水淀粉拌匀。
4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5. 再放入
泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
调料：
泡椒 30克
酱油 10克 醋 10克 姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 3克 味精 1克 植物油 20克 各适量