倪若水考中进士科，多次迁任为右台监察御史。
任剑南道黜陟使，纠察荐举严格而平允，
考课政绩，位居第一。开元初年，任中书舍人、尚书右丞，出任汴州刺史。为政清廉，在任期间扩建
孔子庙，兴建州县学舍，勉励生徒，亲自教诲，境内教化盛行。
倪若水在任汴州刺史期间，他的政绩卓著，为政清廉，兴学广教。扩建夫子庙，兴建州县学舍，勉励生徒，亲自教诲，境内教化盛行。当时天下长期太平，朝廷尊崇荣耀，人们都看重内任官，即使是朝廷冗官升任地方大员，都自以为是降职。班景倩从扬州采访使入朝任大理少卿，经过倪若水所在的州，倪若水在城郊为他饯行，对左右的人说：“班公此行如登仙，我遗憾不能做车夫。”不久，召入朝任
户部侍郎，
开元七年（719年），复任
尚书右丞，直到去世。
开元年间，
李隆基派宦官到南方捕捉䴔䴖等鸟，倪泉上书说：“农夫正在田里耕作，妇人正在养蚕，在这时捕捉奇禽怪鸟，作为园的玩好，从
长江、
五岭以南，到达京师，水陆转运，喂它们以鱼虫、稻粱，沿途之人议论，怎能不以人贱鸟贵来看待
皇帝呢？”皇帝提笔下诏，褒奖答复他，将所捕捉的
观赏鸟全部放归大自然，并赏赐倪泉四十段帛。
唐玄宗《答倪泉诏》：朕先使人取少杂鸟，其使不识朕意，采鸟稍多……使人朕已量事决罚，
鸟纲并令放讫。今赐卿物四十段，用答至言。
开元三年，蝗灾泛滥，民不聊生。
开封市刺史倪泉反对捕杀蝗虫，进入田间地头，焚香祈祷。坚信蝗虫的出现是因为天灾，不是人力所能办到的事情，应该修德来保佑，阻挠汴州监督捕杀蝗虫的官员。
姚崇《报倪泉捕蝗牒》：
刘聪伪主也，德不胜妖；今之圣朝也，妖不胜德。古之良守，蝗虫避境。若言修德可勉，彼岂无德致然？今坐看食苗，忍而不救，因此饥，将何自安？
李隆基：卿具奏其事，辞诚忠恳，深称朕意。卿达识周材，义方敬直。故辍纲辖之重，委以方面之权。果能闲邪存诚，守节弥固。
骨鲠忠烈，遇事无隐，言念忠谠，深用嘉慰。