猪颈肉指猪颈两侧的两小块嫩肉，纤维较为细致柔软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪、形成明显的“雪花纹”，因数量稀少（200斤左右的猪也仅有6两左右），因此得名“黄金六两”；在料理界，猪颈肉还被称为“松板肉。猪颈肉含有丰富的优质蛋白、必需脂肪酸、血红素（有机铁）和促进铁元素吸收的半胱氨酸，脂肪为雪花状分布，肉质鲜嫩、口感适中。市面上售卖的猪颈肉，一般都为狭义的猪颈肉。

1. 将油放入锅中加热至100℃，放入解冻好的腌制猪颈肉，炸至6分钟左右，表皮金黄色后捞起沥油。

2. 生菜切丝，绿柠檬切片。

3. 将炸好的猪颈肉切片，摆在生菜丝上，用柠檬点缀，鲜花装饰。

4. 食用时，可粘少许淮盐或胡椒粉，提升口味。

材料：猪颈肉500克，调料生抽500克，盐150克，味精200克，糖1000克，花生酱、芝麻酱各100克。

做法：

1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火氽5分钟，捞出控水备用。

2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。

3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至 熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜

叶的盘中，用欧芹、兰花点缀即可。

材料：

做法：

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做法：

每100克猪颈肉的营养素含量为：脂肪59.30克，蛋白质2.70克，糖类1.50克。