酸菜白肉是以酸菜和猪
五花肉为主要食材的一道
东北地区满族菜，口味酸香咸鲜。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有
高血压、
高脂血症者少吃。
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的
薄片；
3、
酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好
五花肉，倒入步骤1中的
肉汤直至浸没肉片；
1.把葱姜，八角，桂皮，
花椒辣椒，香叶小茴香放进
调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切
薄片备用。
2.
酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
4.再加入切好的
五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住
酸菜一定要这样切，必须滴。
酸菜发酸是
乳酸杆菌分解白菜中
糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种
有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用
白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选
五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。
吃
酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中
亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物；进食酸菜时最好一并食用含
维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、
胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。