湖南省山核桃（学名：Carya hunanensis Cheng et R. H. Chang ex Chang et Lu），属于胡桃科山核桃属的一种乔木，主要分布在湖南、贵州省以及广西壮族自治区。这种植物通常生长在平缓的山谷和平原地区，也有人工栽培。其果实可用于榨油，油可供人类食用。

湖南山核桃是一种高大的乔木，高度可达12-14米，胸径约为60-70厘米。树皮呈灰白色至灰褐色，具有浅纵裂纹。老树枝条为灰黑色，带有淡色皮孔。新生的小枝密集地覆盖着锈褐色腺体。芽裸露且同样被锈褐色腺体所覆盖。叶片为奇数羽状复叶，长度约20-30厘米。叶柄几乎无毛，而叶轴则密被柔毛。小叶数量为5-7片，形状为长椭圆形至长椭圆状披针形，顶端逐渐变尖，基部呈楔形。叶子边缘有细锯齿，表面有稀疏的毛，仅中央脉络上的毛较为浓密。背面则被橙黄色腺体覆盖，中脉上也有密集的毛。侧生小叶的柄非常短，密生毛。雌花序位于树顶，直立，包含1-2朵花。花序轴和总苞都密被腺体，子房上有四条纵向棱线，长度约为4毫米。果实为倒卵形，外果皮密被黄色腺体，厚度为1-4毫米，四条纵向棱线延伸至果实中部。果核也是倒卵形，两侧略微扁平，两端尖锐，顶部有一个长1-2.5毫米的喙，底部倾斜，尺寸为3(2)-3.7厘米长，2.3（1-7)-2.8厘米宽，壳厚2-4毫米。

湖南省山核桃在中国的主要分布区域包括湖南（如城步苗族自治县、通道、靖州苗族侗族自治县）、贵州省（如黎平县、锦屏县、天柱县、德江县等地）以及广西壮族自治区（如三江侗族自治县）。除了自然分布之外，它也在一些地方进行了人工栽培。

湖南山核桃偏好温暖湿润的气候条件，最适宜的年平均气温为15.2℃。它可以承受高达41.7℃的高温，同时也比较耐寒，即使在-15℃的环境下也不会受到严重的冻害。然而，如果在花期遇到低温环境，则可能影响花朵的开放和授粉过程。

繁殖湖南山核桃的方法之一是在秋季收集新鲜成熟的果实，去除外果皮并晾晒至半干燥状态。然后在同年的秋季，选择一处坡地（最好是已经收割过的玉米或大豆田地），将其平整并深耕15-20厘米。播种的时间应该选在立冬前后，即10月末至11月初，以便在土壤封冻之前完成播种。在此期间，如果有降雨，有助于促进种子的萌发。播种时，采用横山搂沟条播的方式，深度达到8-10厘米，行距保持在30厘米，株距设置为10-15厘米，单粒点播。种子无需特殊处理，只要是从当年秋季收获的新鲜果实即可。覆土大约10厘米厚，然后将地面整平。到了第二年春季，随着土壤解冻，禾本科杂草开始出现之前，可以喷洒一次莠去津兑乙草胺混合液来封闭除草。由于胡桃幼苗出土较晚，因此在顶土之后不宜使用除草剂，而是需要通过人工方式进行除草，以免造成伤害。幼苗可以在第一年秋季或第二年春季进行移栽，此时的成活率可以达到90%以上。

为了获得良好的生长效果，应当选择土层深厚、疏松、水源充足的地块进行种植。建议的株行距为4米×米-7米×8米。定植穴的规格应该是直径1-1.5米，深度1-1.2米。在挖坑的过程中，应该将表土和心土分别放置，首先在坑底铺一层秸秆，然后再回填表土至20厘米的高度。接着，加入50千克的有机肥、20克的甲敌粉和500克的过磷酸钙，并与土壤充分混合均匀。最佳的植树时间为12月至次年1月。定植完成后，应及时固定树盘并浇足定根水。也可以直接播种来营造果林。播种时间可以选择在冬季的10月至次年3月，除了极端寒冷的天气以外，都可以进行。在移植过程中，如果距离较近，最好能够带上土球，如果是长途运输，则应在苗木挖掘后立即沾上泥浆，以起到保护作用。

在间作过程中，园地需要定期中耕除草，并适量施用焦泥灰、饼肥、厩肥等有机肥料。每年的7-8月，还应将林地内的禾本科杂草、灌木、荆棘、藤蔓等割除1-2次，将割下的杂草覆盖在林地上，冬季再将覆盖物翻耕入土中，以提高土壤肥力。春季发芽前，每亩地应施用尿素30千克左右，果实膨大期应施用果树专用肥80千克，秋季则应施用基肥3000千克。进入结果期后，应根据实际情况增加肥料的用量。可以结合喷药每隔15天左右进行叶面喷肥，生长初期和末期喷施0.3%的尿素，而在6-7月则喷施0.3%的磷酸氢二钾。冬季应注意浇足越冬水和萌芽水。雨季时要注意及时排水以防涝。结果树每年施肥两次。2月沿着树盘开放射状沟，每株施用玉米秆20千克，大粪5千克。7月份施肥以三元复合肥为主，每平方米施用0.2千克。

早期修剪时应轻剪，适当多保留主枝，以促进尽早结果。修剪时应确保树冠内部通风透光，早期树冠上方的枝梢应尽可能保留，下方的枝梢则可逐步进行疏剪，必要时可锯去过密的大枝。锯口必须削平，并涂抹保护剂，以防腐烂。当山核桃树进入衰老期后，可以将树冠上发生更新枝以上的部位全部锯掉，培育已萌发的更新枝，并将衰老树冠主枝枯死的部分全部剪除。

湖南山核桃的主要病害包括叶斑病和疮痂病，而虫害主要包括蚜虫和茶吉丁虫。针对这些问题，应着重做好冬季果园的病虫害防治工作，并在生长期根据具体情况及时采取相应的防治措施。

湖南山核桃的果实富含油脂，可以用来榨取食用油。其营养价值丰富，含有大量的蛋白质和人体所需的不饱和脂肪酸，这些成分对于大脑组织细胞的代谢非常重要，能够滋养脑细胞，增强脑功能。此外，核桃仁还可以预防动脉粥样硬化，降低胆固醇含量，对于非胰岛素依赖型糖尿病有一定的辅助治疗作用。核桃仁中丰富的维生素e还能滋润肌肤、乌黑头发，让皮肤更加光滑富有弹性。在感觉疲劳时，咀嚼核桃仁可以帮助缓解疲劳和压力。

除了作为食品原料，湖南山核桃的果壳还可以制成活性炭，果壳、果皮、枝叶可用于生产天然植物燃料，总苞则可以提取单宁，木材则可用于制造家具以及军事工业。

湖南山核桃被列入《世界自然保护联盟红色名录》（IUCN），保护级别为易危（VU）。