菊花羹是一种甜品食物，将菊花与银耳、莲子，煮或蒸成羹食，加入少许冰糖。

菊花金丝鱼羹

主要用料

唐鱼500 g，菊花2 朵，葱、生姜各15 g，瘦火腿15 g，盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均适量，香菜2 棵，色拉油100 g。

制作方法

1 . 将金丝鱼(又称嗤鱼、丁鱼等，是一种淡水鱼)去肠脏，洗净，装入大盘中上笼用旺火蒸约1 小时，取出稍凉后，拆去鱼骨头及头等卡刺；菊花摘下花瓣，洗净，一改为二；葱、生姜分别拣洗干净，切成葱花、姜末；火腿切成细茸；香菜拣洗干净，改刀成半寸长的段，均待用。

2.博山烧锅上火，先放80 g 色拉油烧至五成热时，下葱花、姜末炒出香味，再陆续放入金丝鱼肉、鸡汤、盐、味精、绍酒、白醋等，待沸时放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油搅匀后，装入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。

温馨提示

1.此菜亦可用其他不含小细刺的鱼类代替，例如鳜鱼、虎头沙鱼等鱼类。

2.鱼出刺卡时也可以生时剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。

3.制作时，白醋不宜多用，几滴即可。

银耳莲子菊花羹

制作原料

主料：干银耳、莲子各30克、菊花若干

辅料：冰糖两大匙

制作做法

1.银耳洗净，泡水2小时，去蒂，撕成小片。

2.莲子洗净，与银耳同放入锅中。

3.锅中倒入4～5碗水，熬煮2小时左右至所有材料熟烂，放入菊花，加入冰糖调味。

1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以。

2.莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。