辣子鸡块(四川风味名菜) - 知青百科shzq.org

辣子鸡块

四川风味名菜

辣子鸡块是四川风味名菜，属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川省特产，为川菜的特有的调味料，色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

菜品特色

辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、碳酸氢钠等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

相关信息

【所属菜系】川菜

特点：四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川省特产，为川菜的特有的调味料。

做法

原料

鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒一个，葱，姜，蒜

盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克

做法

1、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。

2、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。

3、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。

4、再倒入鸡块。

5、加入各种调料和青椒块翻炒均匀，

6、撒上熟芝麻出锅。

注意事项

1、鸡炸的时候，火力不要太大，不然会容易糊。

2、辣椒根据各人口味选择份量。

做法二

制作材料

辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,小磨香油10克

调味料：

辣豆瓣酱1/2大匙

(1）料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙

(2）料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、香油少许

具体做法

1.挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用

2.准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干辣椒、肉桂、八角等备用

3.锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香

4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒

5.将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒

6.起锅前将洗净的香菜、西亚火葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！

7.起锅装盆，色泽诱人、香气扑鼻的“家常辣子鸡”完成了

参考资料

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