姜，又称姜油酮，英文名Vanillylacetone，呈白色至浅黄色晶体。黄油酮是黄色至棕黄色液体或结晶状固体。熔点40℃。有强烈的姜似的辛辣刺激气味及姜样的辛辣味道。姜油酮以1∶1比例溶于50%乙醇中。在一定程度上可解释其镇痛、解热及抗炎药作用。

性质：结晶体(由丙酮，石油醚，乙醚石油醚中)。熔点40～41℃。沸点187～188℃(1.87kPa)，FEMANumber3124；密度:1.14；折射率:1.541；闪点 \u003e110ºC有辣味，溶于乙醚和稀碱，微溶于水和石油醚。

植物来源于姜科植物姜(Zingber officinale Rosc.)的根状茎，美莱豆蔻(Amomun melegueta Roscoe)的种子，也可由香草醛与丙酮用催化剂氢化而得，可视为辣椒碱的同系物。具有麻醉、降温和止吐作用，可用作香料和苛性健胃剂。生姜及姜酮对前列腺素合成，尤其对pge2及白三烯类合成有抑制作用。