清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名“回回菜”，明末清初，回族学者王贷舆、马注等译著伊斯兰教教义提出：“盖教本清则净，本真则正，清净则无垢不汁污，真正则不偏不倚。”“真主原有独尊，谓之清真。”此后，“清真”一词遂为社会广泛使用，“清真教”成为伊斯兰在我国的正式译称，清真菜也随之取代了回回菜肴的旧名称。

展家清真牛肉系东平县大羊乡东南村回族人展延龙的先人所创制，迄今已有三百余年的历史。在新中国成立前后阶段，仍属小本生意，挑担赶集销售，一个集市上可卖两篮筐子，约三四十公斤。卖时以荷叶包之，买者多为赶肆集的小商小贩们，作为打尖的吃食。文革期间，由于大割“资本主义尾巴”，大羊展家清真牛肉一度沉寂。改革开放后，展家传人重操旧业，使这一地方性名吃重又焕发出光彩。经过多年的经营，展家已创立了“大羊展家清真牛肉加工厂”，注册了“大羊展家清真牛肉”商标，扩大了生产规模，除了零销，还实行了真空包装，以便于远销外地。它以色泽红润，肉质鲜嫩，酥烂味香而赢得消费者喜爱，不仅是酒桌筵席上的美味佳肴，也是探亲访友的上等礼品。热销于济南市、青岛市等省内城市及黑龙江省、内蒙古自治区、广东省等外地省份。年总销量约80吨左右。

清真菜之特点，第一，最突出的在于饮食禁忌比较严格，特别信守“吃清不吃浑”的教规，《伊斯兰教圣经》中对此有阐述。第二，选料严谨，工艺精细。用料主要取材于牛羊两大类；烹调技法以炝、烤、涮为主，保留着游牧民族的饮食习俗。第三，口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。

大羊展家清真牛肉即具有以上特点。

1、将新屠宰后的嫩牛，按照前七后八刀切为15大块，用水洗净。

2、放入特制简式大锅中，加含有碱的井水和硝盐煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发。

3、煮至七成熟，捞出，放入配好大茴香、茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的卤汁锅内，文火慢煮至熟透，将火熄灭。

4、待汤冷却后，将牛肉捞出，其色泽鲜艳，香味浓郁，切成块、条、片等即可食用。?

另外，大羊展家清真牛肉在制作时，选料比较严格，一般只选用1—2岁的牤牛，这种年龄的牛，肉嫩、鲜香。每一公斤生牛肉，煮1.1公斤熟牛肉。

我县回族人口较多，且分布较广，州城街道、东平镇等乡镇都有回族群众居住，亦有清真牛肉上市。同时，冠以“清真”二字的食品、饭庄应运而生，清真菜遂流行于回汉杂居的民间。