2007年参演的电视剧《
格力高·巧克力·菠萝》播出，代表作《格力高·巧克力·菠萝》和《相棒》系列作品。
东大寺学园高校毕业后，1981年进入
京都大学工学部石油化学科就读。此外，他从大学1年级开始，先以剧团团员身份加入京大附属学生剧团的母公司“剧团卒塔婆小町”。
1986年从大学毕业之后，
山西省在大学教授的推荐之下，以研究生身份进入位于关西地区的一般石油化学公司上班。之后在石化公司上班的第2年，他以“延长自己的兴趣”为由，利用周末和休业式之后的空档日子再度参加剧团卒塔婆小町的出演工作。在那之后，山西受到第4代座长生濑胜久的邀请下，第一次以剧团团员身份前往
东京参加巡回公演，1992年2月搬上舞台公演的舞台剧《冬之绘空》（本多剧场）曾经负责演出，但是在上演期间，山西早已安排要去夏威夷进行研修，却出现与公演的日期重叠。结果生濑就对他说“我会用某种方式管理”，
山西省听完生濑说的这句话后，因此下定决心把事业专注在芝居上。从此以后，山西经常和生濑2人一起演过多出舞台剧。
2016年10月12日出演由水谷丰和反町隆史主演的电视剧《
相棒第十五季》播出。
2017年10月18日出演由水谷丰和反町隆史主演的电视剧《
相棒 第16季》播出。
2022年1月21日，参演的电视剧《
妻子变成小学生》在日本首播。9月22日，据
豆瓣官方消息，参演的电视剧《
相棒第21季》将于2022年10月12日在日本首播。11月25日，参演的电影《ナニワ金融道～灰原、帝国金融の門を叩く！～》在日本上映。