白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜，至今已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为基酒，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、醋的运用、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

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原料

主料：羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[茴香籽]10克，白砂糖50克，肉桂10克，黄米酒50克，陈皮3克，硬皮葱25克，姜50克，小磨香油25克，花椒10克

做法

1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3.葱姜洗净，桑姜拍松，西亚火葱挽结；

4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在火锅底料，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄米酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6.再用同样见方、重约25公斤的厚实木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。

1.长阳土家族自治县山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；

2.羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。

此菜是秋冬季节的时令佳肴。

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

猪皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

能量3771千卡、维生素B61.8毫克、蛋白质508克、维生素B1213.59微克、脂肪149.3克、糖类103.55克、叶酸97.2微克、膳食纤维4.6克、胆固醇300毫克、维生素a123微克、胡萝卜素90微克、硫胺素1.43毫克、维生素B23.58毫克、烟酸80.09毫克、维生素C63毫克、维生素E16.52毫克、钙312毫克、磷3853毫克、钾8273.5毫克、钠10133毫克、碘94微克、镁779.5毫克、铁99.1毫克、锌66.89毫克、204.27微克、铜2.32毫克、锰2.56毫克