苯丙(A)芘。它是
有机化合物及矿物燃料不完全燃烧时产生的一种强致癌物质,广泛存在于自然界。
它进入食物的主要途径有:环境污染、烟尘及汽车尾气。汽车尾气中含有大量苯丙(A)芘。它经叶片及根转入植物体内;在一些烟草中广泛存在;不合理的食物加工(如烟熏、火烤),常因油的滴落燃烧造成对食物的污染;贮藏容器的污染及食物在销售运输过程中受到灰尘的污染,也可使苯丙(A)芘含量升高。苯丙(A)芘
化学性能稳定,在烹调过程中不易被破坏,经口服可导致
胃癌、腺体癌、
白血病等。预防的方法首先要防止环境污染,改进不合理的
食品加工工艺,多吃
维生素a及白菜、萝卜等
十字花科。