三苯四丙吡
化合物
苯丙(A)芘。它是有机化合物及矿物燃料不完全燃烧时产生的一种强致癌物质,广泛存在于自然界。
物质介绍
它进入食物的主要途径有:环境污染、烟尘及汽车尾气。汽车尾气中含有大量苯丙(A)芘。它经叶片及根转入植物体内;在一些烟草中广泛存在;不合理的食物加工(如烟熏、火烤),常因油的滴落燃烧造成对食物的污染;贮藏容器的污染及食物在销售运输过程中受到灰尘的污染,也可使苯丙(A)芘含量升高。苯丙(A)芘化学性能稳定,在烹调过程中不易被破坏,经口服可导致胃癌、腺体癌、白血病等。预防的方法首先要防止环境污染,改进不合理的食品加工工艺,多吃维生素a及白菜、萝卜等十字花科
基本信息
中文名称:苯并[a]芘
英文名称: benzo(a)pyrene
中文名称2: 3,4-苯并芘
CAS No.: 50-32-8
主要成分:纯品
外观与性状:无色至淡黄色、针状、晶体(纯品)。
熔点(℃): 179
沸点(℃): 495
相对密度(水=1): 1.35
溶解性:不溶于水,微溶于乙醇甲醇,溶于苯、甲苯二甲苯三氯甲烷乙醚丙酮等。
烧烤类食品主要危害是:
1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之一);
2、导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担。
参考资料

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目录
概述
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基本信息
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