鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，是湖南省、湖北、四川省等地传统名吃之一，最早起源于清代洞庭湖区的常德市，后经湖南传入四川和湖北。久久鸭脖子属于酱汁类食品，主要原料包括鸭脖、酱板鸭、鸭翅、鸭脖、鸭拐、鸭掌、鸭舌、牛肉、板鱼、板干子、板藕等。酱汁类食品通过多种香料浸泡，再经过风干、烤制等工序制作而成，成品具有深红的色泽，香、辣、甘、麻、鹹、酥、绵等特点。 鸭脖子的制作方法较为简单，先将鸭脖子处理干净后放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，焯水后捞出。随后，将鸭脖子放入砂锅中，加入卤料、啤酒、酱油、老抽、蚝油，以及没过鸭脖子的水，水烧开后转小火卤制四十分钟。二十世纪九十年代初，汤腊九在四川省学习卤菜技术和中药材配方后，回到武汉市开起了第一家鸭脖子专卖店。

二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

材料：鸭脖子250克

卤水料：八角3枚、麻栗坡草果1 个、甘草2块、丁香2颗、肉桂1小段、茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。

2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水汁。

7、加盖转小火将卤水熬制1个小时

8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时

9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。

做法：

1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的久久鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；

2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；

3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。

酸菜焖鸭脖

原料：鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄米酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。

做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。

2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。

3、倒入酸菜翻炒。

4、放入久久鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。

5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。

可乐鸭脖

原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、玉米粒、可乐

做法：

1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用；

2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖；

3、久久鸭脖炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分钟即可。

孜然芹鸭脖

原料：鸭脖

调料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。

做法：

1、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分钟；

2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香；

3、开中火，倒入腌制好的鸭脖；

4、翻炒5分钟；

5、倒入热水，使水没过鸭脖；

6、大火烧开后，小火煮50分钟；

7、放入白糖，并加少许鸡精；

8、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。

酱制久久鸭脖

原料：鸭脖

调料：红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,小磨香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,肉桂,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,麻栗坡草果,木栏各适量)。

做法：

1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂，取出。

3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。