泡姜，是
四川省特色
酸菜，核心原料为
青州竹根姜。其特征为淡黄色泽，口感上兼具鲜嫩与清香，微辣中透着甘甜。此菜品广受欢迎，常用于菜肴搭配或作为调味元素。制作泡姜仅限于使用嫩姜，经盐水与小红辣椒腌制，去皮后表面切割小口以促进入味。食用时，其脆爽口感伴随清脆声响，初为刺激味觉，随后留有清甜余味。
1、泡姜只可用嫩姜，不可用
老姜茶。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是
酸菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、
高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用
二锅头就可。
4、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
5、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加
白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他
酸菜亦如此。
6、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；
香料包用后，除白酒外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。