刨汤肉：又名
杀猪饭，是云贵川等地每逢
春节前（腊月间），家家户户都会杀过年猪，迎接春节的到来，每家杀过年猪时，都会邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家，所以这就叫做杀猪饭和刨汤肉，
在
贵州省，刨汤肉不是固定的某一个菜肴，每个地方每家每户的刨汤肉都是根据当地习俗和个人爱好而有所不同。
调料：精盐5克，
酱油2克，
豆瓣10克，醋5克，甜酒10克，胡椒粉5克，味精2克。
2.炒锅上火，肥肉炒出油，加入瘦肉、猪杂和辅料炒香，加入
肉汤、猪血烧进味，撒上葱、芹菜、
蒜苗炒匀，盛入火锅即可。
3.将辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和调料拌均匀，做成蘸水碟，每人一份。另备白菜、
豆腐、
黄豆芽、
酸萝卜等作配菜。
1、将蒜、
青椒、姜、葱、香菜切好，将肥肉和瘦肉分开切，然后将肉放点生粉保鲜（没有生粉可以不管）。
3放入蒜、姜、青椒，炒一下，然后放入2-3勺
剁椒（剁椒是这道菜的关键之一，既能调味也能调色，没有剁椒可以买红色辣椒自己剁），爆出蒜香（如图）就可以掺水了，不要太多不然味道会淡。