东北熘黄菜(东北熘黄菜) - 知青百科shzq.org

东北熘黄菜

熘黄菜，也称水黄菜，是以鸡蛋为主料，其状介于水蒸蛋与豆腐花之间，上面淋洒鲜虾仁儿、鲜豌豆、鲜胡萝卜及鲜蘑菇小丁儿的卤汁儿，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。

食材明细

鸡蛋清 1个

鸡汤 150克

火腿丁、鲜虾仁、豌豆各适量

干淀粉 3大勺

料酒

盐

葱末

熟猪油

植物油

做法

1、将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内。

2、加鸡汤150克、盐、味精、料酒、干淀粉。

3、搅匀.。

4、炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒。

5、再将适量熟猪油（我用熟植物油，感觉猪油太腻）分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒。

6、待炒出香味，蛋液凝固，盛入盘中备用。

7、火腿丁、鲜虾仁、豌豆各适量。

8、炒锅烧热倒入适量植物油，葱末炝锅，放鲜虾仁、豌豆、火腿丁翻炒均匀。

9、倒入150克鸡汤烧开，加鸡精、盐、酱油调味，水淀粉勾芡，浇在炒好的鸡蛋上，吃时拌均。

参考资料

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