千层酥月饼是一种源自苏式月饼改良的中国传统节日食品，尤其受江南地区人们的喜爱。其制作过程包括制皮、制酥、包馅、成型和焙烤等多个步骤，采用的浮小麦、饴糖、食用植物油或猪油、水等多种原材料。

千层酥月饼的历史可以追溯至唐朝时期，宋朝时已有多种花色的月饼，如荷叶、金花、芙蓉等。随着不同地区的饮食习惯差异，月饼在制作、口味和种类上呈现出多样性。在中国，月饼大致分为京式、苏式和广式三类，其中苏式月饼最为广泛传播。苏式月饼起源于苏州市，至今保持着传统的加工工艺，已经形成超过三十种不同的品种。2010年，苏式月饼被列入江苏省非物质文化遗产名录。经过多年的沉淀，千层酥月饼在南方和东北地区分别形成了“千层酥”和“中之杰”等知名的品牌。这些品牌的月饼以其皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻、口感松酥等特点而闻名。千层酥月饼的品种多样，既有甜味的烤制月饼，如玫瑰、百果、椒盐、豆沙等，也有咸味的烙制月饼，如火腿猪油、西亚火葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中，清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油被视为苏式月饼的精品。苏式月饼的选材讲究，具有浓厚的地方特色，甜月饼的馅料通常包含玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等成分，而咸月饼的馅料则常以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等为主要配料。此外，苏式月饼的皮酥是由浮小麦、绵白糖、糖稀、油脂调配而成。

千层酥月饼应具备完整的外形，饱满的体积，边缘分明，表面不应微微隆起，不得露出馅料，无黑色气泡或明显的烧焦痕迹，不应破裂。其色泽应均匀，带有光泽。饼皮厚度应均匀，馅料含量不少于50%，质地柔软适中，果仁、籽仁分布均匀，内外部均无肉眼可见的杂质。

首先观察月饼的尺寸是否均匀，形状是否端正饱满。千层酥月饼表面呈现浅棕色，侧面为乳黄色，蛋液涂布均匀，图案上有工厂名称和馅料。京式月饼没有图案和名称。自来红月饼的外皮呈棕黄色，不干燥，不生不糊，不渗糖不露馅。

其次，通过嗅觉判断月饼的质量。新鲜的月饼应该能够散发出独特的香气，由于使用的原料不同，皮馅的香味也会有所不同。如果使用了劣质的原辅料或者保存时间过长，可能会闻到异味或哈喇味。

最后，通过品尝来评估月饼的质量。千层酥月饼的特点是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅料主要包括莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果以及各种肉类，味道甜咸适宜。京式月饼的皮馅制作精细复杂，皮料包括油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四种类型，馅料分为炼馅、炒馅、擦馅三种类别，馅料中含有丰富的果料，切开后可以看到桃仁、瓜仁、火麻仁、桂花、青红丝等各种果料，自来红月饼中还含有冰糖，吃起来松脆可口、绵软细腻。质量较差的月饼不仅皮馅坚硬缺乏酥松感，而且常常会有一股苦涩的味道。

1. 看品牌，尽可能选择知名度高的老字号产品。

2. 查看商标，购买生产标识规范齐全的产品。

3. 注意查看生产日期和保质期。

千层酥月饼在品质提升的同时，花色品种也得到了显著的发展。然而，在制作方法和馅料、皮酥的配制等方面，仍然遵循着传统的配制方法。其原料配方包括皮料和酥皮料，前者由精白面粉、熟猪油、糖稀、80℃热水组成，后者由精白面粉和熟猪油构成。馅料的种类丰富，包括清水玫瑰月饼、水晶百果月饼、甜腿百果月饼、松子枣泥月饼、清水洗沙月饼和猪油夹沙月饼等。这些馅料的制作方法各具特色，如松子枣泥月饼的馅料需要预先制成半成品，而清水洗沙月饼的馅料则需要与其他食材一起搅拌均匀。

1. 大包酥酥皮的制作方法：以5公斤的用量为例，每公斤可制作12个月饼。首先将皮料调制成面团，制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包裹在皮料中，用辊筒面杖将其压成薄片（约0.67厘米），随后卷成长条状，切割成10份，再将两头沿着切口向内折叠捏紧，用手掌按压成薄饼状，即可填充馅料。

2. 小包酥酥皮的制作方法：面团和油酥面团的制作方法与大包酥酥皮相同。将皮料和油酥料分别分割成10个小块，将油酥逐个包裹在皮料中，用面杖压平后再卷曲成团，接着用手掌按压成薄饼状，即可填充馅料。

3. 制馅：根据配方的要求，将馅料充分混合并揉搓至光滑湿润的状态。某些馅料需要预先制成半成品，如松子枣泥馅料需要将君迁子去核、清洗、蒸煮后捣碎，再与糖、油、松子混合，直至不黏手为止。

4. 包馅：先将豆沙馅铺在酥皮上，再将猪油丁、桂花等混合物一同包裹在酥皮内。

5. 成型：将馅料填满后，在酥皮开口处贴上方形垫纸，压成1.67厘米厚的扁平月饼坯，每个重约90克，然后在月饼生坯上加盖各种名称的印章。

6. 烘焙：将月饼生坯送入烤箱，炉温控制在240℃左右，待月饼上的花纹固定后适当降低温度，确保上下火温度一致，烤制约6-7分钟后成熟即可出炉，冷却后取出。

7. 贮存：在包装之前，月饼必须完全冷却，轻拿轻放，以防皮酥脱落，影响质量和美观。若运输销售，建议在外层加上蜡纸或尼龙袋。一般情况下，月饼应储存在通风阴凉处。在30℃的气温条件下，可储存一个月，但对于“豆沙”、“枣泥”等软性馅料，储存时间可能较短。

冰皮月饼的特点在于无需烘焙，可以直接冷藏食用。其饼皮通常是透明的乳白色，也有紫色、绿色、红色、黄色等其他颜色。口味多样化，外观和谐有趣。

冰淇淋月饼完全由冰淇淋制成，使用月饼模具，结合了美味和清凉，深受消费者的喜爱。其中，八喜冰淇淋月饼因其高性价比而受欢迎，而哈根达斯则因为被誉为“冰淇淋中的劳斯莱斯汽车有限公司”而价格昂贵。

果蔬月饼的馅料主要来自各类水果和蔬菜，口感柔滑，风味独特。常见的馅料包括哈密瓜、菠萝、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，有时还会添加果汁或果酱，使其更加清爽甜美。

海味月饼属于较为高档的月饼，馅料中有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等海鲜，味道微咸鲜美，以香浓著称。

纳凉月饼是将百合、绿豆、茶水融入月饼馅料中精心制作而成，具有清润、美容的功效。

椰奶月饼的馅料以鲜榨椰汁、淡奶和水果为主，糖分和脂肪含量相对较低，口感清甜，椰香浓郁，入口后能在口中留下余香。

茶叶月饼又称新茶道月饼，以新绿茶作为主馅料，口感清淡微香。有些茶叶月饼则是将乌沃茶汁与莲蓉混合，增添了新的口感层次。

保健月饼是近年来新兴的一种功能性月饼，其中包括人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

形象月饼在过去被称为猪笼饼，馅料相对较硬，适合儿童食用。其外观生动活泼，是孩子们喜欢的款式。

黄金奶油月饼的饼皮散发着浓郁的奶油味，色泽金黄，口感绝佳。

迷你月饼的主要特征是体型小巧玲珑，制作工艺精致考究。

中之杰推出的千层酥冰皮月饼以其鲜美的口味和健康的风格而备受推崇。

1. 色泽：表面应金黄油亮，边缘浅黄，底部无焦斑。

2. 形状：应平整饱满，呈扁鼓形，无裂口和漏底现象。

3. 酥皮：外表应完整，酥皮清晰有序，无僵皮和硬皮。

4. 内质：皮馅厚度应均匀，无脱壳和空心现象，果料切块大小合适。

5. 滋味：饼皮应松酥，具有各种馅料的独特风味和正常香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。