老北京涮羊肉是一道传统的
北京羊肉火锅菜品，以羊上脑肉为主料，辅以
白萝卜、
结球白菜、
冻豆腐、粉丝等食材。其特点是采用铜锅炭火，羊肉肉质细腻，无膻味，鲜嫩可口，其他食材也都新鲜。老北京涮羊肉的味道独特，经济实惠，服务细致周到，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
火锅底料用料：干
香杏丽蘑2朵，大葱2段，
老姜茶2片，干海米10g，小蟹干1枚，
油碟用料：
芝麻酱2汤匙，大红
腐乳1块，腐乳汁1汤匙，
韭花1汤匙，卤虾油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，
干辣椒10g，油2汤匙，涮料用料：羊上脑肉/羊凉拌黄瓜肉/鲜牛百叶各200g，
白萝卜/
结球白菜叶各150g，
冻豆腐/
南豆腐各150g，粉丝30g。
涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
将芝麻酱放入大碗中，加入适量
温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，
芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入
干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在
油碟上混合均匀。
鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。
冻豆腐预先化冻，和
南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。
羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成
薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸
油碟食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、
冻豆腐。时下的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作
涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。