乌油是指存在于乌桕胚珠外壳的蜡质油脂，和存在于胚珠壳内的液状油脂，简称乌桕
梓油或桕油。可用作食用油源、工业油源，又可作为动力油源。此外，在中国，人工炒茶的时候，需要在锅里抹些乌桕油起到润滑作用。
秋末冬初，乌桕枝头挂果累累，果球形，
褐色三裂，种子三颗，表面附有一层白色蜡质，叫做“皮油”或“桕蜡”。用种子榨的油叫梓油或青油，浅黄到暗褐色，它的
物理化学性质可跟桐油媲美。
大戟科乌桕属植物乌桕的果实乌桕籽，经过清理，蒸子，进入桕白脱白机剥下桕白，分离可得到桕籽（要求脱白率达到99%以上）。桕籽再经对破碎机剥壳（要求剥壳率达95%以上），得到梓仁。梓仁经粉碎机打粉后，蒸坯，榨饼，然后用榨油机进行榨油，过滤可得
乌桕，商业上称为
梓油，以区别于乌桕子表面包裹的白色蜡状物，后者则称为皮油或桕白。
乌桕油外观白色、微黄、不透明。色泽6-10*，杂质≤0.06%，
游离脂肪酸3%，相对密度（25/25℃）0.936～0.944，
折射率（25℃）1.481～1.484，酸价≤4mgKOH/g，碘值169～190，皂化值202～212mgKOH/g。折光指数n20D 1.4829～1.4855，水分挥发物/% ≤0.4 ，旋光度[α] 20D 为+5.0°。