泥鳅面是福建宁德传统小吃。
泥鳅，被称作“鱼中的人参”，而用红糟煨制成的泥鳅面好吃。
福建省宁德地区的大部分县市都有泥鳅面这道菜，其中以荣泥鳅面最为有名。
在
柘荣县，几乎家家户户都会煮泥鳅面，这道独特的风味小吃已经有600多年的历史了。据说，在收割完田里的庄稼，等待下一次播种的空档里，柘荣人都会一边翻土整地，一边顺便抓抓泥鳅，晚上回家以后，煮成一大锅泥鳅面，香气扑鼻，营养丰富。
把抓来的
泥鳅洗干净后，放进塑料桶里，先打个
鸡蛋进去，搅拌均匀，再倒入适量的菜油和红酒，鸡蛋让泥鳅的肉质更加滑嫩，菜油使泥鳅排出体内的杂质，而红酒能去除泥鳅的腥味。
盖上塑料桶的盖子，生腌几个小时，等泥鳅都“醉”了，这时候，烧好一锅水，用筛子将泥鳅沥出来，下锅，放一些红糟、笋丝、姜丝、
蒜蓉等配料，慢火煨制一个小时左右。
柘荣
泥鳅面还有一个最大的特点，那就是连泥鳅的骨头都能吃，因为这些泥鳅都是从田边抓来的，骨头软，入口即化，而有些地方是用河里的泥鳅煮泥鳅面，这种泥鳅的骨头就比较硬，不能吃下肚去。