酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发酵变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。

用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。

工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将碳酸氢钠、精盐、水淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌制30分钟。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋上。

用料

详细步骤

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酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜竹笋切成丝，用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋，也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水（水量没过笋块）密封腌制1个月，待笋散发出酸味即可取出烹调。

熟油少许，炒匀出锅即成。