隆江猪脚饭以猪脚为原料，加以隆江镇特色米饭组合而成，肥而不腻，入口香爽。隆江猪脚饭的猪脚具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗
肾虚所致的
腰膝酸软以及皮肤色素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，有助于年轻人的强骨壮身。
隆江猪脚饭最初名为猪脚饭，是由一位厨师经过多年的研究才创造出了的。之后厨师为了自己及猪脚饭的名气与档次从而采用了高价的销售手段，即使是在唐朝这繁荣的时代，吃隆江猪脚饭也成了一种“奢侈的享”。
元和十四年（819年），韩愈在
潮州市任职时兴办教育，兴修水利，传播
中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼，百姓得以安居乐业。为了感谢
韩愈为潮州百姓做出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了
广东省几位相当有名的大厨宴谢韩愈。韩愈是赞不绝口，一问大厨是来自
隆江镇，便亲自题名隆江猪脚，隆江猪脚从此江湖立名。
猪蹄一般取猪后蹄，之后用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛烧光，从头到尾砍成四块：头圈、断轮、四点、蹄尾。将猪脚在煲中摆满，然后可放入香料，八角，草果，
肉桂，陈皮，香叶。加入少许清水，水开了之后在转入小火慢烧，熬煮上几个钟头，隔一段时间后再翻一翻以防粘锅，直到软烂喷香。最后将的
猪脚饭用传统的鸡公碗盛出。
隆江猪脚饭使用的是健康养生中药材
卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材），猪脚放在这些中药材的
卤水汁中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。
猪蹄具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗
肾虚所致的
腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身。