猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。
5.
糖色炒好以后赶紧加入猪蹄翻炒上色，这个时候加入香料：八角、
肉桂、香叶、
茴香、
花椒、
干辣椒，炒香再加入
老抽、生抽、
蚝油（壮实没有加蚝油，我喜欢所以就加了）、
料酒调味。
1.
猪蹄洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出沖水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
3.取一
砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
1.
猪蹄先检查有无短毛，处理干净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫、去脏，捞出洗净备用；