茶叶蛋，又称茶鸡蛋、茶蛋、五香茶鸡蛋、茶叶鸡蛋等,是水煮鸡蛋过程中加入茶叶及调味品制成的一种风味食品，具有美味可口、物美价廉、食用方便等特点，是老少皆宜的传统小吃。因其具有一定的普遍性，爱吃的人多,深受大众喜爱,故被誉为“草根美食”。

茶叶蛋的起源已经无从查考了。从已知文献证据来看。中国用茶叶煮蛋的历史最迟可追溯到明代。据《宋氏养生部》记载，”用卵微烹，击裂,酱油、盐、茶清同在器,糠火烧透,留经数月。“茶清即茶叶水。茶叶煮蛋再加香料调味，大约不迟于乾隆、爱新觉罗·颙琰年间。《随园食单》中详细记载了制作茶叶蛋的方法:“鸡蛋百个,用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。......”

旧时，吃茶叶蛋以苏、浙、皖三省及赣鄂地区最为流行，到了年终岁暮以及戏岁发春,茶叶蛋就变成了“元宝”。江、浙、沪一带吃茶叶蛋叫“捧元宝”,新春府上拜年待客的元宝茶,就是茶叶蛋。

民间有传说，相传很早以前，女娲娘娘为了下界小孩不挂夏，斗法胜了病疫瘟神，瘟神保证凡女娲娘娘的子孙不受伤害。女娲娘娘传话百姓:“立夏吃了蛋,热天不症夏。”第二年立夏之日，人们用红茶或胡桃壳煮蛋，称“应夏蛋”。大人们用红绒线编成蛋套，将立夏蛋放入蛋套内，挂在小孩胸前，可避症夏之疫。从此，民间就有吃蛋防症夏的习俗，并将应夏蛋作为相互馈送的礼品。

原料

鸡蛋10个、水1000毫升、八角2粒、桂皮6克、甘草100克、红茶叶5克 、酱油半杯。

制作

1.先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。

2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分出，钟。

3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中漫泡，至汤汁已凉再捞出。

原料

鸡蛋10个 、水1000毫升、茶叶5克、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮7克、辣椒少许。

制作

将配料加水1斤煮开，待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟 )，捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

原料

鸡蛋10个、茶叶5克、水1000毫升、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包。

制作

1.将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。

2.在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。

3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。

原料

鸡蛋10个、水1000毫升、酱油1杯、茶叶5克、白糖少许、肉桂7克。

制作

1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳(卤煮时便于入味)。

2.锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。

原料

鸡蛋4个、茶叶3g、丹参15g、红花15g、桃仁10g

做法

先将三药煮 30 min，离火冷却后再上火，人茶叶、鸡蛋同煮，蛋熟后打破蛋壳，文火煮至蛋清变成紫红色即成。

原料：

鸡蛋、干玫瑰花、茶叶、大料甘草、桂皮、盐、冰糖

做法：

将大料、甘草、桂皮放入调料包，投煮锅中用大火煮开后，转小火煮20 分钟;然后将洗净的鸡蛋放入，同时加人盐和冰糖，继续小火煮 3分钟后将干玫瑰花和茶叶倒入锅中;用小将鸡蛋外壳轻轻敲出裂纹，继续小分钟后关火，浸泡2小时即可。

材料

鸡蛋、茶叶、八角、花椒、绍酒、酱油

制作方法

将鸡蛋放人砂钢中煮至八成熟时捞出用小面杖将鸡蛋敲破，将花椒、八角洗净，连同茶叶用洁净纱布裹好;鸡蛋放入砂锅内，加入香料包、绍酒酱油及适量开水，用旺火煮约 1 小时，蛋壳是茶褐色时即可。

2011年，台湾一教授在一档综艺节目中称，大陆百姓收入非常低，根本消费不起茶叶蛋。2014年春节后不久，这个节目的网络视频又被网友发掘出来“茶叶蛋”被置于舆论的风口浪尖。