红谷米（英文：
红色 Kojic Rice或Monascorubin）也叫红曲米、红曲、赤曲、
红米、福米。红谷米是中国传统的药、食两用品。常作为
卤水汁药材的
调色剂。
红谷米又写作“红曲米”，都是汉字简化后的写法，前者是因用
糯稻作体，正写应为“红榖米”；后者是因用曲（麴）种发酵而成，正写应为“红麴米”或“红麯米”。
红谷米始见于
北宋尚书
陶谷（903年一971年）《
清异录》上的“有赐绯羊其法以红曲煮肉”一句，按此推算红曲米在我国已有不下1000年的生产及应用历史。
明代科学家
宋应星亦在《
天工开物》上这样记道：“世间鱼肉最朽腐物，而此物薄施涂抹，能固其质于炎暑之中，经历旬月，蛆蝇不敢近，色味不离初，盖奇药也。”
清代药学家
吴仪洛的《
本草从新》有“红曲色赤入营而破血活血，燥胃消食（鱼肉酢用之，以能腐生物使熟也），治赤白下痢，跌打损伤，产后恶露不尽。”等的记载。
红谷米是凭借“红酒糟”，又称
红曲菌的霉菌着生在
籼米、粳米或糯米而发酵出的一种耐光、耐热、耐碱、耐酸而且几乎不受金属离子影响的色素。