延安小米亦称粟，是陕西省延安市的一种农产品。

盛产于黄土高原，因其地理位置及气候因素，营养丰富。其中香小米是陕北地区三大杂粮（延安香小米、吴起荞麦面、榆林大明绿豆，魏塔村小米，魏塔村苦荞）系列之一。

陕西省延安市光热资源充足，昼夜温差大，小米蛋白质含量达13%，还含有维生素和矿物质，同时含有人体需要的赖氨酸和甲硫氨酸。

延安小米长期食用对人体有益，宜豆类、肉类食物混合食用，使营养均衡摄入。

谷子，又称粟，去壳后称小米，在陕北约有7000年的种植历史，是延安市主要秋粮作物。品种众多，有“千糜万谷”之说。延安属半干旱山区，十年九旱，而谷子适应能力极强，耐旱，耐瘠薄，耐酸，耐碱，耐贮藏，且高产，粮草兼用，营养价值高。

延安小米久负盛名，一是“小米加步枪”四海闻名，二是延安小米蛋白质含量高。据中原地区农业科学研究院品种资源研究所对中国谷子品种化验分析，陕西省谷子蛋白质平均含量为13.46%，高于全国12.4%的水平。全国12个蛋白质含量在16%以上的品种，延安即有5个。延安小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，平均含蛋白质13%，蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，平均含脂肪4.5%，不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，还富含多种维生素，其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。

《本草纲目》谓小米“治反胃热痢，熬粥食益丹田、补虚损、开肠胃”。

1.小米因富含维生素B1.B12等，有防止消化不良及口角生疮作用。

2.小米具有防止泛胃、呕吐的作用。

3..有滋阴养血的作用，可以使产妇体寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

4..小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

小米可粢饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

食用禁忌

1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

2.小米粥不宜太稀薄，淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

3.小米的蛋白质营养价值不如大米，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

20世纪80年代，延安市地区种子公司和延安农校从山西省引进谷类优良品种晋汾7号，在延安种植后，品质殊佳，优于原产地，被誉为“延安香米”，堪与传统名米媲美。该产品1986年获国家首届赛米会优质奖，1992年获中国农业博览会银奖，1994年，获首届中国杨陵农业科技术成果博览会后稷香港电影金像奖。延安小米于2012年12月12日注册为国家地理标志产品。