《糖化学》是科学出版社于2005年出版的一本图书，作者为蔡孟深、李中军和孔繁。该书涵盖了糖的化学结构、生物合成、代谢、分离纯化等方面的内容。

内容简介

《糖化学》内容包括糖化学的基础知识、基本反应和机理，以及糖化学领域的最新研究进展。《糖化学》共分七章，首先阐述糖的基本概念、糖之间的关系、糖的形状及溶液性质、糖端基异头碳的性质及反应，并详细地介笋了糖基、糖基卤代物、糖的氧(包括缩水内醚糖)、氮苷、萝卜硫素、碳苷然后，主要介绍除端基异头碳外的其他碳的性质和反应，包括脱氧糖、不饱和糖、多羰基糖、支链糖等；讲述糖的羟基的性质及反应、保护和脱保护；谈及低聚糖合成的进展；论述以糖为原料或辅剂的不对称合成。最后介绍自然界中存在的单糖、寡糖、多糖。