奶汁肥王鱼是一道源自安徽菜系的特色菜肴，属于
宿州市地方风味。这道菜的特点在于其浓郁如奶的汤汁和肥嫩细腻的鱼肉，口感极为鲜美。肥王鱼富含
蛋白质，适宜用于滋补。
肥王鱼，又称淮王鱼或
回王鱼，在国内较为罕见，主要出产于安徽省
淮南市凤台县境内的
山口村一带水域。这种鱼被视为鱼中佳品。
西汉，
刘安对肥王鱼情有独钟，曾因宴会中鱼的数量不足而发怒，表示自己一天也不能没有肥王鱼。此后，这道菜逐渐流传至
蚌埠市、
合肥市等地，并以其独特的奶汁鸡汤烹调方法而成名。
- 肥王鱼 1 条（约 1,000 克）- 猪瘦肉 50 克- 大葱白段 10 克- 姜片 10 克- 香菜 5 克- 精盐 5 克-
白胡椒 1.5 克- 鸡
清汤 1,000 克- 熟猪油 100 克
1. 将肥王鱼去除鳃部，剖开腹部清除内脏，清洗干净后，在鱼身两侧切出小柳叶状的刀花。猪瘦肉则切成一寸长、半寸宽、一分厚的
鸡冠花形
薄片备用。2. 在加热的炒锅中放入熟猪油，待油温达到七成热时，加入热鸡清汤烧沸。随后放入处理好的鱼、猪肉以及葱、姜，加盖焖煮，直至汤汁变成奶白色。接着加入适量的盐和白胡椒粉提味，起锅装入汤碗即可。上桌前，可搭配香菜作为佐食。
肥王鱼，别名
回王鱼或淮王鱼，是
淮河的著名特产，其中以凤台
山口村至黑龙潭地区的产量最为优质。据当地历史记载，
西汉的
刘安曾收到此鱼作为贡品，并将其命名为“回黄”，并在宴会上多次赞赏其美味。由于
英布的喜爱，这一品种的鱼也被称为“淮王鱼”。现代水产科学书籍中又将其称为“回王鱼”，而在
寿县地区，“回”字与“肥”字发音相似，因此当地人称之为“肥王鱼”。