炖
排骨是一道以排骨为主料制作的菜品，常见于中餐中。这道菜可以根据个人口味和需要搭配不同的辅料，如
青萝卜、白菜、冬瓜、
椒盐等等，不同的辅料会带来不同的味道。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是广大食客喜爱的一道菜肴。经典的炖排骨菜式有
胡萝卜土豆炖排骨、
排骨藕汤等。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
猪排1000克，
白萝卜500克，葱段、姜片、
料酒、
花椒、胡椒面、盐各适量。
详细步骤
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
做法五
用料
主料：带鱼
调料：八角、
酱油、醋、盐、
白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
详细步骤
1．将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2．
短带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋
小磨香油出锅即可。
做法六
用料
主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右。
详细步骤
1、将主料加入清水中打入一个葱结，放入适量的生姜去除它的腥味；
2、
排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来，将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果；
3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高，包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制，这个蒸制的时间大概在15分钟左右，菜肴就蒸好了。
做法七
用料
猪排骨325克，
鸡蛋1只，葱姜末10克，
酱油20克，酒15克，
白糖50克，醋25克，
香油15克，面粉50克，
水淀粉10克，
花生油500克。
详细步骤
1、猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
2、炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将
排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油温烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、
绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
做法八
用料
排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。
详细步骤
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用；
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加酒、白糖、
酱油、水、鸡粉烧沸，用
水淀粉勾芡，倒入
里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
做法九
用料
主料：猪排骨250克，白菜头250克。
辅料：香菜梗10克，精盐、味精、
花椒水、美味蒸鱼，肉汤，清油。
详细步骤
1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下；
2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫；
3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜
煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
做法十
用料
猪排骨500克、酸菜500克、
五花肉200g、
冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、
料酒1勺、胡椒粉5克。
详细步骤
1、酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝放在
砂锅里；
2、
排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，放在酸菜丝上；
3、再把剩下的1/2
酸菜放在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；
4、最后放上五花肉，沙锅加足清水；
5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；
6、最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
营养价值
排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。