大禹岭
乌沃茶区位处于台湾合欢山,位于
南投市、
台中市和
花莲县三县交会点,
平均海拔在2100米以上,茶区最高可到达海拔2600米以上,是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地。大禹岭茶区开垦不久,但所产的茶叶已是台湾公认最顶级的
高山茶。茶区冬季时温度时常在0度以下,年平均温度也不过20度,因此茶叶生长缓慢,春尾及秋末各采收一次,产量相对稀少,但所生产的
高山乌龙茶口感醇厚,香气芬芳,一般认为是
台湾高山茶中最好的产地。
最优质的大禹岭茶是秋末冬初时采收的冬茶。产量稀少的原因包括采收时节气候寒冷,下雪也会增加采收的难度。但因天气寒冷,
雪片茶的韵味更丰厚,所以许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶。
大禹岭茶产量稀少,采收时时节已入10月,大禹岭高山上已是气候寒冷,有时更会下起雪来,更添采收的困难度,但也因为天候寒冷的关系,冬茶的韵味更是丰厚,与春茶比起来更是各有春秋,甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶呢。此茶珍贵之处除了味美外,更难得的原因是采收困难,许多种植之处无道路接通,所以采收搬运皆需使用人力,因此采收格外辛苦,也因此更显其珍贵。
冲泡后,果花香清扬芬芳,因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多,入口就能感觉到它的清扬细腻,花果香独特,带有冷矿山特有的山场气意,落喉甘滑韵味饱满,色、香、味、甘,回甘迅速有层次,喉韵甚佳,回香绕舌不退。
由于大禹岭茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸腾过的95度C的水来冲泡。小提示:使用95度C的水泡制小叶或嫩叶型
乌沃茶时,茶汤出水时间务必掌握在20~40秒之间。
台湾省的泡茶法是
高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右,再次冲泡是60秒左右,之後每次冲泡时间往後稍加数10秒即可。
南平市和
潮州市的乌龙茶开汤时间则要快得多,第一泡15秒就可以了。小提示:以多年在国内的经验,初接触
台湾茶的饮茶同好以闽北的乌龙茶开汤法较容易接受。具体的
茶叶汤时间因个人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握。
“冲泡”:沸水再次入壶,倒水过程中壶嘴“点头”三次,即所谓“
不死鸟三点头”,以示向客人致敬。
俗话说:“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶叶,更需好水好茶具,才能将其神韵表现淋漓尽致。水建议使用山泉水或纯净水,茶具则“宜陶景瓷”“
宜兴市的陶器(如紫砂壶),景德镇的瓷器(
盖碗)”为佳。
根据喝茶人数选定壶型,根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克~10克)。若茶叶是紧结半球型
乌龙,茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4;若茶叶较松散,则需占到壶的一半。
台湾茶跟
铁观音的不同在于台湾茶叶干燥程度比较彻底,一般含水量低于5%。保存方式采真空保存即可,一般可保存12~24个月。如欲放在冰箱中保存请真空后再放入冰箱中以免有窜味的情形发生,从冰箱取出后请等温度回到室温再打开真空包装,以免因温度的关系受潮。