中筋面粉指的是
蛋白质的含量在11%左右面粉，中筋面粉适合制作中式面点，如
面条、馒头、
彩色水饺等。中筋面粉(all purpose
面粉 plain flour)即普通面粉。大部分
中式点心都是以
标准粉来制作的。
1、
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分
酥皮类
千层酥点心，比如
丹麦酥。在
西饼中多用于在
松饼（千层酥）和奶油空心饼（
哈斗）中。在
蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、
面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；
低筋面粉的
蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
经分离出来的含水
面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和
饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的
延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子
面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。