天麻鱼头汤是广东省粤菜系的传统名菜，以鱼头为主要原料。鱼头肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等营养成分，同时还富含卵磷脂。这道菜的制作方法独特，需要选用新鲜的鱼头和天麻等药材，熬制出清香浓郁的汤汁，口感鲜美。天麻鱼头汤在广东地区备受欢迎，也是一道备受推崇的健康美食。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退；鱼鳃下的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能增强身体活力，修补人体细胞组织。毛泽东非常喜欢吃鱼头，他曾经讲过：“吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明。”

鱼头汤是广东人很常喝的汤，先把鱼头煎香再煲，出来汤浓味鲜而不腥，非常好喝；还有营养丰富，健脑及延缓衰老。

天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。天麻属兰科类，取其茎部生晒制药，主要产于云南省、四川省及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。