诸城辣丝俗称辣丝子，是诸城市民间流传的一种具有乡土风味的小吃。颜色洁白，刀功细腻、条型丝状，清脆爽口，辣味独特，别具一格。在冬季、春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。按诸城人的传统习惯，春节待客，筵席再丰盛，若没有辣丝子这道凉菜，就算缺少了一大风味。

诸 城辣丝，色白如玉、形若银丝，清爽脆嫩，辣 味猛冽。食用时若稍浇香油或撒些白糖，其味更佳，入口嚼脆，辣气冲鼻，酸、甜、脆、辣，爽快无比。如与荤共食，更是胃口至极。是庄户人家自食或待客必不能少的一道素食冷菜中的佳肴。

诸城辣丝的制作原料主要是：辣菜疙瘩、萝卜、盐、醋和水。一般秋天收获辣菜后就可制作。辣丝子的原料易取，制作工艺简单独特，但配料讲究，尤其以醋和水的比例为关键，一般为1：5，若用醋过量，整坛辣丝会发酵烧烂；反之，则生而不达辣度。

制作时，先将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝，拌于盐、醋、水中，然后将坛子周边贴裹萝卜片，将憋辣菜丝置于中间，坛口盖萝卜片，醋水漫浸，封口存4天后即成佳肴。

（1）将鲜嫩辣疙瘩洗净去皮，切成宽厚各2毫米的细丝，并按25：1的比例拌上精盐。

（2）用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器的底部及四壁，再把辣丝子装入压实、淋入1:1的醋，兑凉开水至淹没，并放入适量香油，按口味开坛取食。吃时也可用白糖拌和。

特点：清香，淡淡爽口，辣味冲鼻子从而达到提神通气，增进食欲，是下酒佐餐的一道风味独特的菜肴。

1.辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）。

2.白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握。

3.萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐。

主料

辅料：青萝卜1个、花生仁(炒)适量

调料：食盐少许、香油少许、白醋适量、白糖少许

随着人民生活水平的提高，食用辣丝子的人越来越多，促进了诸城辣丝的生产。城关、昌城镇、九台三镇相继出现了辣丝子专业村、专业户，诸城辣丝已由原来的百姓自做自吃，发展到了用罐头瓶、塑料袋包装，在食品市场上销售。