肥肠，又名猪大肠、猪
小肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并像
猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉
勾芡，淋入麻油即可。
1、
小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；
3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、
朝天椒块快速翻炒出锅。