薄脆，又称馃箅，是北京地区的传统小吃。其用饺子皮炸成，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，能单独当零食吃，也可用来做煎饼馃子。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常食用薄脆。

薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。北京地区著名的地方传统小吃之一，曾是清宫中的御膳食品。

薄脆饼，盛行于宋代。宋人笔记《西湖老人繁胜录》里就记载有“薄脆”、“宽焦薄脆”等。宋高似孙《纬略》卷四云：“似孙昔奉祀攒陵，得牙盘食，有所谓薄饵，状如薄脆，而甘脆特甚。”说明了此饼是一种非常酥甜脆美的点心。

到了明代以后，薄脆作为市售名点仍很受人喜爱。明人胡侍《真珠船》卷三云：“宽焦，即《武林旧事》所谓宽焦薄脆者，今京师但名薄脆。”《醒世姻缘传》第十七回亦有提及：“叫人把那些盒子端到船上：二盒果馅饼，两盒蒸酥，两盒薄脆。”

据《北京琐闻录》所载，清代康熙十二年（公元1673年），康熙帝微服私访至圆明园，途经西直门广通寺时，于忆禄居品尝薄脆，对其赞不绝口。随后，康熙帝下旨将其进献宫中，此举使得薄脆名声大噪，更加广为人知。当时老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。

常见的特色薄脆种类有：

(四川省)

原料配方：面粉2.5千克硫酸铝钾75克精盐75克碳酸钠35克花生油4千克(约耗2千克)

制作方法：

1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。

2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。

产品特点：棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。

原料：椰蓉500克，鸡蛋200克，糖200克

做法：1.把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋，拌拌，然后铺上心形模具。把拌好的椰蓉填进去，填不进去的话可以适当的粘在蛋清。

2.脱模烤~~180度15分钟左右。

材料：低筋面粉45克，白芝麻80克，蛋白一个,糖粉(或白砂糖)4大勺，油3大勺

做法：

1.白芝麻先用干锅慢火炒出香味，放凉；

2.蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可；

3.低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌匀即是面糊；

4.烤盘先抹油，然后把勺子把面糊舀到烤盘上，把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状；

5.放入150度预热的烤箱，中层5分钟，再移至上层烤至金黄即可；

6.取出趁热将薄片铲起，放凉后便会酥脆。

做法：1、猪肉剁碎，加入盐、鸡粉、香油拌匀，然后再放适量的生粉，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶为止，注意猪肉要有一点肥的；

2、马蹄去皮切碎；

3、韭菜洗干净切成小段，用少许盐拌匀；

4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀；

5、摊开一张春卷皮，把馅料平均铺在春卷皮上，皮的边缘涂上蛋液，用另一块春卷皮盖在上面；

6、用叉在春卷皮上刺孔（以免煎时膨胀）；

7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。

关于薄脆饼的制食法，明清烹古籍《饮馔服食X》、《食宪鸿秘》和《调鼎集》中均有记载。其传统制法是：“蒸面每斤入糖四两，油五两，加水和，擀开，半指厚，取圆(即圆形面片)粘芝麻入炉。”

原料：面粉、碳酸钠、硫酸铝钾、花生油等。

做法：将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。

炝炒薄脆

原料：发面糕250克，西芹100克。调料：色拉油、味精、干辣椒、盐等适量。

刀工成型：将发面糕切成2厘米宽，3厘米长的薄片，西芹切成小块，干辣椒切成筒状。

烹调方法：炸、炒。将切好的发面糕薄片用油炸脆，捞出，锅内留油少许，将干辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味精、盐炒一下，装盘即可。

风味特色：色泽金黄，香脆可口。

技术要领：片一定要切得薄，炸时火力不能过大。

薄脆牛肉

【食材】牛肉125克，薄脆75克．【调科】葱段、水淀粉各15克，姜片、胡椒粉各1克，盐3克，料酒10克，植物油60克．

【做法】1．先将薄脆放在碟中；牛肉洗净，剔去筋膜．切成薄片。

2．炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入牛肉片翻炒至熟，捞出，沥净油备用。

3．炒锅重置火上，将薄脆、牛肉片放在锅中，倒入料酒、胡椒粉、适量清水，用水淀粉勾芡，炒匀即可。

薄脆主要营养成分是脂肪及糖类，属高热量、高油脂类食物。

清代康熙年间，位于西直门外约一里处的广通寺南侧大道旁，有一家名为亿禄居的茶馆，该茶馆当时便以制作并销售“大薄脆”而闻名。亿禄居的大薄脆独具特色，采用香油炸制，分为咸甜两种口味，火候掌握得恰到好处，口感既香又脆，因此在京城内外享有盛誉。由于对这一特色食品的高度认可，该茶馆逐渐被人们以“大薄脆”代称，而非其原名。当时流传着一句谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆”，其中火绒与金糕的具体详情已难以考证，但亿禄居的大薄脆则据史料记载，其名声持续了近二百余年之久。

据《北京琐闻录》记载，康熙帝曾微服私访至圆明园，途中经过亿禄居并品尝了其大薄脆，给予了高度评价。随后，康熙帝下旨要求定期进贡此食品至宫中，使其成为清宫御膳房中的一种特色野味食品。这一举措进一步提升了“大薄脆”的知名度，使其声名远播至更广泛的地区。

霍达在《穆斯林的葬礼》中多次提到了薄脆。如“俩人每人啃着一张薄脆，倚着垂华门，你看我，我看你。”“妹妹，薄脆好吃吗？”“好吃，这是我吃过的最好吃的东西！”

现今应城市制作的“圆甜薄脆”，产品精美。北京、济南市有售，为炸制者。