炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜。外焦里嫩，鲜香适口。主要食材有茄子，洋葱，蘑菇，香菜，
鸡蛋，肉沫等。
1.首先将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成
糖醋浇汁茄盒。
2.然后制作肉馅；将
猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。
3.将
炸茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹，填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。
4.接着调面糊；准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量
生粉、半勺盐、一个
鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。
5.锅中放入半锅油，烧至8成热后，将
糖醋浇汁茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出
松油。