地沟油又称泔水油、水油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等；该类油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。

地沟油主要包括3类：其一是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；其二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的油；其三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油的主要成分是甘油三酯，但是地沟油在炼制过程中，会产生一些具有刺激性气味的醛、、内酯和过氧化物等物质，这些物质具有致癌作用。地沟油中还含有大量细菌、真菌等有害微生物，会引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。同时，地沟油中的、铅严重超标，易引发贫血、中毒性肝病等症状。此外，地沟油中的黄曲霉素、苯并芘含量超高，这两种毒素都是强致癌物质，黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，很容易导致胃、肠、肾、乳腺等部位癌肿。

地沟油在日常生活中，可以通过以下方法初步鉴别：看颜色进行辨别，因为好油澄清透明，颜色浅，而地沟油往往颜色较深，浑浊；通过闻气味鉴别，由天然油脂原料制成的食用油有特定的香气，譬如大豆油有豆味，花生油有花生味，而品质不好的油有淡淡的酸涩味或腐臭味；通过尝味道区分，天然食用油尝起来有淡淡的香味，而地沟油有酸味、苦味等难闻的味道，还会有腻口感。

这类地沟油主要是指从下水道中提取的油腻漂浮物，或者是从宾馆、酒楼等场所的剩饭、剩菜（通常称为泔水）中经过简单加工和提炼得到的油。这种类型的地沟油也被称为“餐桌回收油”或“潲水油”。

这包括劣质猪肉、猪下水、猪皮等动物产品的加工提炼后产出的油。这类油脂通常来源于肉制品加工过程中的废弃物。

这是指在油炸食品过程中使用次数超过规定后重复使用的油，或者在其中添加一些新油以延长其使用周期的油。这类油因为反复高温处理，其品质和安全性都大打折扣。

部分地沟油被用于生产生物柴油。例如，每年有100万吨地沟油成为生物柴油的原料。

出口：从2017年开始，中国国内向欧洲地区出口的地沟油呈现爆发式增长，当年出口量超过24万吨，是2016年的5倍。

中原地区海关数据显示，2023年，中国出口了超过200万吨废弃食用油（UCO），占中国国内废弃食用油生产的一半以上，创历史新高。从2023年开始，中国就已经成为了全球“地沟油、泔水油、废弃油”最大的出口国。2024年1月至7月，中国已出口158万吨废弃食用油，比去年同期的102万吨更高。而中国海关总署于2024年8月20日发布的月度报告显示，7月当月，中国废弃食用油出口量为17.68万吨，前三大进口国分别为美国、新加坡和印度尼西亚。

中国的废弃食用油除了直接出口国外以外，还在以提炼加工成生物柴油后进行出口。2023年，中国生物柴油对欧盟的出口量达到历史最高水平180万吨，占当年中国生物柴油出口总量的90%。其中，荷兰是中国最大的生物柴油进口国，占中国对欧盟生物柴油出口总量的84%，其次是比利时和西班牙。

一些地沟油通过非法渠道重新进入市场，低价销售给粮油批发商或不正规的小餐饮行业，最终流向消费者的餐桌。

部分地沟油被用作饲料原料或者生产肥皂等工业产品。

通过先进的技术和完善的管理，地沟油可以变废为宝，作为化工原料、生物柴油等有用资源进行合理化利用。

各地政府正在加强监管力度，建立可追溯系统，以防止地沟油回流餐桌，并推动其进入循环经济轨道。

地沟油在提炼过程中，动植物油会经过酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生砷等毒性物质，这些物质会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。

地沟油的原料中常含有黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，这些毒素可以导致胃癌、肠癌、乳腺癌、卵巢癌等多种恶性肿瘤。此外，地沟油中的其他有害成分如铅、镉、砷等重金属也会增加癌症的风险。

地沟油中含有较高的饱和脂肪酸、反式脂肪和胆固醇，这些成分对心脑血管有极大的危害，长期食用可能引发心血管疾病。

地沟油中的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）和植物固醇、生育酚等营养成分含量远低于正常植物油脂，营养成分损失严重。

地沟油在收集和提炼过程中，可能会混入洗洁精、污水等有害物质，这些物质具有一定的毒性，长期摄入会对人体的神经系统造成损害。

长期食用地沟油还可能导致体重减轻、发育障碍、腹泻和肠炎，并有肝、心、肾肿大以及脂肪性肝病等病变。

地沟油可以通过一系列化学反应转化为生物柴油。例如，楼狄明教授团队的研究成果使得地沟油可以用于公交车燃料，从而减少尾气排放和餐桌污染。

地沟油还可以转化为航空煤油。中国石化镇海炼化通过过滤、反应、分离等步骤，成功将地沟油转化为稳定的航空燃料。这一技术不仅提高了地沟油的利用价值，还减少了对传统化石燃料的依赖。例如，一架由波音737机型执飞的海航控股飞机使用了由中石化从餐馆收集的餐饮废油转化而来的生物燃料，这是我国首次使用地沟油制航空煤油的试飞。2007年，英国公交和长途公共汽车运营商Stagecoach开启一项有关废弃食用油的项目。该公司向居民发放免费容器盛装废弃食用油，居民以此换取乘车打折卡，所收集的废油被送到一家能源公司制成生物柴油，供这家公司的部分车辆作为燃料使用。荷兰皇家航空公司则将“地沟油”制成生物煤油，为飞机提供动力支持，目前已开通从首都阿姆斯特丹到纽约的“地沟油航班”。

地沟油中的三丙三醇酯与碱反应生成甘油及洗涤皂，可以用于制作日用洗涤品。这种方法不仅解决了地沟油的处理问题，还为消费者提供了安全可靠的洗涤产品。

上世纪五六十年代，美国、日本和欧洲等发达国家也曾面临废弃食用油脂(俗称“地沟油”)横行之殇。经过多年摸索和治理，“地沟油”在多数发达国家已销声匿迹。记者在德国、荷兰、法国、英国、美国、日本等国调研发现，“地沟油”在这些国家已经变废为宝，无论是回收还是再利用，都已形成一套成熟体系。

地沟油处理设备通常包括沉淀池、分离器、过滤器和加热设备等部分。具体工作流程如下：

沉淀池：用于初步去除大颗粒杂质。

分离器：采用三相离心机或碟式离心机，通过高速旋转将油脂与水分开。

过滤器：进一步过滤掉细小的杂质，确保油脂的纯净度。

加热设备：对地沟油进行加热，使其更容易分离和处理。

国内尚未有检测地沟油的统一标准。现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》（GB 2716-2005）中，关于食用油的物理化学指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚（棉籽油）、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，这些指标用于植物原油和植物食用油的检测，但并未专门针对地沟油进行设计。

卫生部按照国务院食安办的统一部署，组织科技部、工商总局、质检总局、国家食品药品监督管理总局、粮食局以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了“地沟油”检验方法论证方案，并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。

色谱法：包括气相色谱（GC）和液相色谱（LC），这些方法可以准确测定地沟油中的各种指标，如游离脂肪酸、过氧化值、苯并芘等。

光谱法：如红外光谱、紫外光谱和原子光谱等，能够提供地沟油中特定成分的信息。

低场核磁共振法：食用油分子中的氢原子在强磁场中会发生化学位移，在不同的分子环境中氢原子的位移程度不一样。因此，可以根据氢原子经过核磁后化学位移谱图的差异来判断食用油的成分好坏。

电子鼻和电子舌：利用传感器模拟人类嗅觉和味觉，快速辨别油脂的新鲜程度及品质。

电导率法：通过测量油脂中的杂质和离子含量来判断油脂质量，操作简单且具有较好的显著性和重复性。

PCR法：通过基因鉴定技术，可以有效鉴别地沟油。

免疫荧光层析试纸条法：利用比色法快速准确地鉴别地沟油或掺假食用油，成本低、操作简单。

结合多个检测指标，如重金属含量、特定化合物含量等，通过多维度数据分析提高检测的准确性和可靠性。

微波消解法：用于检测地沟油中的金属元素含量，采用等离子体发射光谱法和原子吸收光谱法等。

对于消费者而言，感官鉴别法是最直接的地沟油判别方法。看颜色，合格的油是透明状，而地沟油有多种 化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。闻气味，每种油都有独特的气味，地沟油则不会有正常油 脂的香味。尝味道，正常的油尝起来会有香的味道， 但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。听声音，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声，无声音则说明合格，否则说明油中含有水分等杂质。问进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

国务院办公厅多次发布文件，强调各地区要加强对地沟油治理工作的组织领导，健全机制，加大督查力度，落实各方面责任和各项政策措施。例如，《国务院办公厅关于进一步加强“地沟油”治理工作的意见》（国办发〔2017〕30号）要求各地区以原料来源控制和油脂加工监管为重点，杜绝地沟油流向餐桌。

各级政府要求企业承担起主体责任，确保其产品不成为地沟油的来源或去向。例如，餐饮服务单位需建立预防机制，对餐厨废弃物进行单独收集、存放，并委托符合防疫条件的企业进行无害化处理。

地沟油问题的治理重点在于源头防控。各地需加强餐厨废弃油脂产生单位的监管，严格排查非法生产地沟油的黑窝点，摸清其原料来源和销售渠道，对发现的问题追查到底并取缔相关黑窝点。

政策文件中明确了对地沟油违法犯罪行为的法律界定和处罚措施。例如，《最高人民法院､最高人民检察院关于办理侵犯知识产权刑事案件具体应用法律若干问题的解释、最高人民检察院、公安部关于公安机关管辖的刑事案件立案追诉标准的规定（二）的补充规定、公安部关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》规定了对明知或应当知道他人实施地沟油生产、销售行为的人进行严惩。此外，食品安全法典也首次大修，拟对制作地沟油食品的行为处以至少15万元罚款。

政策鼓励和支持无害化处理和资源化利用企业的发展，推动餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品的无害化处理和资源化利用，从而减少地沟油的产生。

多地政府在“十三五”期间将地沟油治理作为食品安全工作重点，建立了综合治理长效机制。例如，广西壮族自治区人民政府办公厅发布的通知指出，要巩固成果，继续保持高压态势，切实保障食品安全和人民群众身体健康。

不同地区根据自身实际情况出台了具体的整治方案。例如，金华市人民政府发布的《关于进一步加强“地沟油”治理工作的实施意见》强调完善机制、督促企业落实主体责任等措施；四川省则发布了实施意见，要求各市州人民政府结合实际制定具体整治方案。

武汉市人民政府于2018年发布了《武汉市加强地沟油治理工作方案》，要求各区人民政府和市人民政府各部门认真组织实施。该方案强调了信息报送的重要性，要求各区在每年6月底前将本辖区的地沟油治理工作情况报送至市国家食品药品监督管理总局，内容包括治理成效、有效措施、经验做法及典型案例等。

保山市进一步加强了地沟油治理工作，严格控制原料来源和油脂加工监管，杜绝地沟油回流餐桌，建立健全餐厨废弃物、肉类加工废弃物、检验检疫不合格畜禽产品的无害化处理机制。

河南省人民政府办公厅发布了关于进一步加强地沟油专项治理工作的实施意见，要求各级政府严厉打击制售地沟油的违法犯罪行为，确保食品安全。

广西壮族自治区人民政府办公厅于2017年印发了《广西进一步加强“地沟油”治理工作实施方案》，从原材料、流向、餐厨垃圾无害化处理等方面加强监管，完善综合治理长效机制。

天津市人民政府办公厅于2017年发布了《天津市“地沟油”治理工作方案》，要求各区人民政府、各委局、各直属单位按照方案执行，以城乡结合部和食品加工小作坊为重点，仔细排查和清理非法生产地沟油的黑窝点。

浙江省人民政府办公厅制定了《浙江省人民政府办公厅关于进一步加强“地沟油”治理工作的实施意见》，加大打击力度，强化源头治理，有效遏制以餐厨废弃物等为原料制售地沟油的违法犯罪活动。

四川省人民政府办公厅发布了《四川省人民政府办公厅关于进一步加强“地沟油”治理工作的实施意见》，贯彻落实国务院办公厅的相关意见，加强对地沟油治理工作的组织领导，健全机制，加大督查力度。

上海市市场监督管理部门公布了侵害消费者权益的典型案例，其中涉及使用废弃油脂制作底料的火锅店被查处，表明上海在打击地沟油方面也采取了严格的措施。

中国香港通过立法严管地沟油，控制源头、收集和处理三个环节。理工大系容家富博士的催化剂可将地沟油催化成生物柴油，时任特区政府署理环境局局长陆恭惠表示，为防止废置食用油流入食物链，中国香港采取了严格的措施。特区政府署理环境局局长陆恭惠介绍说，为防止废置食用油流入食物链，建议通过发牌制度监管，要求废食油收集商、处置商甚至出入口商要向环境保护署领取牌照，并要保留最少一年买卖和交收纪录。

美国政府从1994年开始就大力推行使用生物燃料。美国越来越多的竞争者开始进入将“地沟油”制成生物柴油的市场，很多厂商迫切需要扩大生产规模。亚利桑那州绿环公司创办人卡茨透露，该公司正在兴建新的厂房，届时员工人数也将扩充一倍多，同时还在洛杉矶、圣地亚哥等地区加紧与合作伙伴一起开发这一方兴未艾的清洁能源市场。美国企业还研发了能将“地沟油”直接转化为可再生能源的自动化热电联产系统，并已开始在餐馆推广。据研发该系统的马萨诸塞州猫头鹰电力公司介绍，该系统可直接安装在餐馆的后院，就地处理被废弃的植物油和油脂，并把它们转化为热能和电能，既节约了餐馆需要支付费用的电力、煤气或天然气，又节省了回收、运输和集中储存废油的费用。

2024年8月28日，路透社报道称，根据美国政府发布的数据，2024年上半年，美国进口餐废油脂（俗称“地沟油”）约100万吨，其中从中国进口占比约为60%。2023年中国占美国“地沟油”进口量的50%，2022年这一比例仅占0.1%。业内人士预计之后几个月美国从中国进口餐废油脂量有望再创新高。

日本在回收和综合利用“地沟油”方面多年来积累了丰富的经验，有许多行之有效的政策和做法。从严格意义上讲，日本不存在“地沟油”一说，称其“废弃食用油”更为合适。因为餐馆、企业和一般日本家庭不能也不会把废弃食用油直接倒入下水道。在日本，按照法律规定，餐馆、食品加工等企业产生的废弃食用油被划入产业废弃物范畴，企业不能随意排放或卖给不法分子，而需要冷却过滤后，装入专门的容器内交给正规的专业回收公司并与之签订书面合同。如果一旦发生类似地沟油的废弃食用油流入市场，除了法律严惩外，肇事企业将从此破产倒闭并很难翻身。

济南地沟油案

2011年4月，由公安部统一指挥浙江省、山东省、河南省等地公安机关，首次全环节破获了位于平阴县玫瑰镇的济南格林生物能源有限公司利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络。

西安特大制售“地沟油”系列案

2013年6月24日，西安市新城区人民法院对公安部挂牌督办的全国特大制售“地沟油”系列案被告人李广生、孙宝成进行一审宣判。

成都市火锅店使用“地沟油”案

成都高新区人民法院对一起火锅店生产、销售有毒、有害食品案作出一审判决，起航巴蜀印象火锅店负责人付某、厨师长朱某、后厨领班徐某因生产、销售有毒、有害食品罪，被分别判处有期徒刑，并向提起附带民事公益诉讼的检察机关支付赔偿金人民币1376.0280万元。

浙江省跨省制售地沟油特大案件

浙江警方在2011年底发现一条线索，一家油脂企业低价向当地餐饮企业销售猪油，进而展开调查。浙江省宁波市中级人民法院对全国特大生产、销售地沟油系列犯罪案件进行了一审宣判，主犯柳立国被判无期徒刑，其他被告人也分别被判处七年至十四年不等的有期徒刑。

江西南昌环宇生物柴油公司制售地沟油案

江西省公安厅治安总队于2011年9月15日部署南昌县公安局对江西省环宇生物柴油有限公司制售地沟油案进行查处，抓获公司法人代表万爱梅等52人。此案由公安部公布为十大典型案例之一，显示了公安机关对此类犯罪活动的严厉打击力度。

西昌市火锅店使用“地沟油”案

2022年10月16日，西昌市公安局捣毁使用“地沟油”的西昌某老火锅店，现场抓获主要犯罪嫌疑人10人，涉案人员33人。从2019年1月至案发时其锅底销售金额达人民币4838156.78元。余某等十人犯生产、销售有毒、有害食品罪，被判处有期徒刑十三年至一年六个月不等，并处罚金人民币250万元至5万元不等。同时，由该店余某、廖某等五名股东按照所持股份比例共计支付惩罚性赔偿金人民币14514495元。

《中华人民共和国刑法》第144条的规定，利用地沟油生产、销售食用油的行为，将被追究生产有毒、有害食品罪的刑事责任。如果明知是利用地沟油生产的食用油而予以销售的，则依照销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。

最高人民法院、中华人民共和国最高人民检察院和公安部联合发布的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》明确了对地沟油违法行为的定罪量刑标准，并要求各地公安机关、检察机关、人民法院通力合作，形成打击合力。该通知还规定了对于掏捞、加工、贩运地沟油等行为的处理方式。