红油耳丝是用
猪耳朵、香菇配以各种调味料制成的一道爽口小菜。猪耳含有“
蛋白质”、脂肪、碳水化合物、
维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
红油耳丝是用猪耳朵、香菇配以各种调味料制成的一道爽口小菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、
多糖、多种氨基酸和多种
维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为
维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、
胆碱、
酪氨酸、氧化酶以及某些
核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、
肝硬化等疾病；
香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体
体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体
新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对
糖尿病、
肺结核、传染性
肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含
蛋白质、
脂肪酸、B族维生素、
维生素e、钙、镁、等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、
高血压、
心肌缺血人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治
肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳
遗精、
小便频数、
尿石症、大便燥结。
藕粉：
莲藕含铁量较高，故对
缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的
维生素c和膳食纤维，对于
肝病、便秘、
糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物
蛋白质、
维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的
维生素k，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、血、尿血、
便血的人以及产妇极为适合。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的
维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
2.将锅置火上，注入沸水，加入姜片、葱段、料酒及整理干净的猪耳，用小火煮 40分钟至 7成熟，即能用竹针刺进耳皮为度，捞出，放在冷水中浸泡 10分钟，捞出擦干水分压平，先斜刀片成片，再切成 3毫米粗的丝，放人容器内。
3.将切好的葱白丝放人耳丝中，将精盐、
酱油、醋、味精、
辣椒油、花椒粉、
白糖放人碗中，兑成汁，浇人容器内的耳丝、葱白丝上，调拌均匀，即可装盘供食。
3.煮制时，不可煮至过火，要以竹针能刺进耳皮为宜，这样制做出的成品，才能达到耳皮软、耳白（
软骨）脆的口感效果。