三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质
肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，
广东省主要有
惠阳胡须鸡、
清远鸡、
杏花鸡、中山沙栏鸡、
阳山鸡、
海南文昌鸡、怀乡鸡。
上海市的浦东鸡、
浙江省的
萧山鸡、
北京油鸡、
莆田市鸡、山东寿光鸡等。这些
三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及
麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；
体型外貌和生产性能均有差异。通俗的说：宰杀、去毛后的三黄鸡是皮黄、嘴黄、脚黄。二黄
鸡皮不黄。