三黄鸡（英文名：Sanhuang），是雉科鸡属禽类中家鸡的一个品种，别名溧阳鸡、九斤鸡，原产于中国广西壮族自治区。随着其养殖业不断发展，淮南、正阳、宁都、五华等地的三黄鸡地理品系在业内形成较高知名度。三黄鸡的突出特征是，黄喙、黄脚、黄羽，鸡肉风味好，营养丰富，味道鲜美，属于优质食材。

成年三黄鸡公鸡体重约为2.5~3.0kg、母鸡体重1.5~2.0kg，头部大小适中，状如“元宝”，公鸡冠较高，体型小巧、紧凑，体态匀称，尾羽高翘。其喜热怕冷，性情温和，母鸡在繁殖期抱窝行为极明显。三黄鸡人工授精等操作较简便，业内相关技术已投入应用，实现了规模化笼养种鸡。

三黄鸡的鸡粪也是很好的有机肥料，鸡羽还可以作为面具、标本等物品制作的原材料。其连产性较强，生产潜力较大，通过建立高产品系鸡群，产蛋性能亦可大幅度提高，既是适合农村饲养的优良鸡种，也是现代化养鸡业良种鸡选育的基因资源。

三黄鸡为中国本土的一种家鸡品种，原产于中国广西壮族自治区贺县信都。历史上，明朝开国皇帝朱元璋品尝过此鸡后赞不绝口，赐名“三黄鸡”。但业内对于三黄鸡的分类有一定争议，部分地区也将广东省清远市产的清远麻鸡归类为三黄鸡。

随着养殖范围不断扩大，三黄鸡已经成为中国南方地区广泛分布的一种家鸡品种，以在广东省、湖北等省份养殖规模最为集中。在三黄鸡的不同品系中，有研究发现产于广东省五华县的五华三黄鸡在亲缘关系上与中国红原鸡（Gallus gallus）相对较近，由此可以间接证明中国红原鸡是三黄鸡的祖先。

三黄鸡是优良的地方品种，体型小巧、紧凑，体态匀称，背平直，翅紧贴，尾羽高翘。成年公鸡体重2.5~3.0kg、母鸡体重1.5~2.0kg。

三黄鸡之所以称为“三黄”，是因为其爪、喙和羽毛三个部位为黄色，三黄鸡头大小适中，状如“元宝”，颈短，颈部与头部和体躯部相连接。三黄鸡外貌特征是黄喙、黄脚、黄羽，单冠，公鸡冠较高，冠齿5~7个。冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈橘黄色，耳色淡黄。

三黄鸡雌雄个体的羽毛具有二态性，母鸡颈羽端部圆钝，公鸡颈羽端尖形，像梳齿一样，故叫梳羽。成年公鸡梳羽深黄色至红色，也有白色。母鸡鞍羽短而圆钝，多数母鸡尾羽呈黑色，少数母鸡尾羽为黄色。公鸡鞍羽长，呈尖形，像蓑衣，故称蓑羽。公鸡的履尾羽发达，状如镰羽形，第一对的大履羽叫大镰羽,其余相对较小的叫小镰羽。公鸡胸部羽色大多数呈黄色，少部分呈黑色，据此可区别于母鸡。

尾部羽毛分主尾羽、履尾羽,公鸡和母鸡的主尾羽都一样，从中央一对起，分两侧对称排列，共有7对。鸡体两侧各一个翅,翅又叫翼,原是作为飞翔用,现在三黄鸡的飞翔能力已经很弱。三黄鸡大多数公鸡主翼羽为黑色,部分为黄色,也有少数鸡黑色羽镶黄色。

三黄鸡养殖方式主要是散养，它的食物以玉米、小麦及青菜为主。其在农村条件下经长期放养已经形成了采食各种植物和昆虫等习惯，喜欢采食植物类饲料如植物种子、嫩青草叶、青菜叶，也喜欢采食动物性饲料如鲜活小鱼虾、昆虫、蚯蚓或用动物干粉配制的饲料。能够为鸡群提供充足的日粮，只需要结合适当精料进行投喂保证营养均衡即可。因此，三黄鸡的养殖有充足的饲料来源。

三黄鸡的性情较温和，具有良好合群性与群居性，很少单独行动，喜欢成群活动。因此，三黄鸡适合成群放牧饲养、圈养和笼养。三黄鸡野性较强，有较强的环境条件适应性和抗病能力，在规模化和适度规模化养鸡中以杂交改良品种居多。

三黄鸡对气候的适应性较差，喜温既怕冷又怕热。三黄鸡体表缺乏绒羽，不能抵御寒冷气温，在0℃以下会被冻死，而气温高至35℃以上时也会中暑死亡。因此，饲养三黄鸡应注意调节舍温，冬天注意防寒，夏天应注意降温防暑。

赖抱性又称就巢性，是母鸡繁衍后代的本能。未经选育的三黄鸡有较强的就巢性，母鸡就巢时停止产蛋，所以，就巢会影响产蛋量。由于人工孵化的应用和不断地人工选育，母鸡的抱性已经减弱了许多。抱性是由遗传基因决定的，当分泌催乳素时，母鸡表现抱性。所以，可以通过持续地淘汰有抱性的母鸡，达到减少抱性和培育无抱性三黄鸡品系的意图。

三黄鸡肉风味好，营养丰富，味道鲜美，皮脆骨细、鸡味浓郁、肥育性能好，是人类优质食品。氨基酸含量高且平衡，消化利用率高，很适合人的食用。鸡体脂肪含不饱和脂肪酸高，其中的亚油酸是必需脂肪酸，对人的健康非常有益。半净膛率平均为82%，全净膛为70%。

鸡蛋中含有大量的维生素、微量元素、矿物质及有高生物价值的蛋白质等营养物质，被人们誉为“理想的营养库”。平均150日龄开产、年产蛋数100个。

鸡粪是很好的有机肥料，鲜鸡粪富含氮、磷、钾，有机肥效高于猪牛粪。鸡粪通过生物发酵工程技术生产有机肥料是农作物、果树、苗木的优质肥料。羽毛用于水解生产羽毛蛋白粉，作为畜禽饲料；蛋黄、蛋清用于生产蛋糕等食品。所以，鸡的副产品也有较高的经济价值。三黄鸡羽毛光亮棕黄，金黄的羽毛特别给人以“财气”“吉利”之感，因而面具、标本也采用三黄鸡羽作为原材料。

三黄鸡的生产潜力仍很大，若通过品种选育，建立高产品系鸡群，产蛋性能尚可大幅度提高。三黄鸡既是适合农村饲养的一个优良鸡种，又是用来培育中国现代化养鸡业所需良种鸡的珍贵的基因资源。

三黄鸡对环境的适应性较强，适应生态放养模式，如林果地下放养、人工林放牧、天然牧场放牧、庄稼地放养等。放养时间应选择在气候转暖的时候，这段时间气温比较高，对鸡的存活率有一定的保障。5-8个月是最好的放养时间，要让鸡在枯草期出栏。在饲养过程中，应采取全面放养的方法，以防止由于外源病原体的入侵而引起的家禽疾病。

该模式是指在距离地面60-80厘米的地方，用竹条或木棒搭成一个楼式网床，上面铺上塑料网或铁丝网，把鸡苗放在网架上。该模式可有效降低畜禽粪污，降低畜禽肠道细菌和寄生虫病，尤其是畜禽常见呼吸系统疾病的高发。将该模式的发病率和死亡率降至最低，并按比例降低药物控制成本，所以能够实现节约创收。

此种模式的使用阶段有一定的特殊性，主要应用在产蛋种鸡饲养管理过程中。产蛋种鸡的饲养过程中需要进行人工授精，就需要采用笼养种鸡模式。当前，大部分的鸡场都采用了封闭式鸡舍，在父母代种鸡场中，最多的饲养方式是笼养。只要有足够的饲料，再加上适当的阳光，母鸡就能维持较高的产量。种鸡棚内的温度应注意控制，一般应在19-25℃之间。

在育雏过程中，由于三黄鸡幼鸡的体温调节能力较弱，所以要做好保温工作；要以含粗纤维低、易消化、营养全面平衡、营养水平较高的日粮为食，雏鸡的抗病能力较弱，要对环境卫生进行严格控制，并做好防疫隔离工作。雏鸡胆小且群居性强，生活环境一定要保持安静，避免噪音或突然惊吓。舍内要注意通风换气，适宜的密度、湿度，合理的光照。

在育成鸡培育过程中，饲养管理的重点是限制饲养肉鸡。这种饮食适合让小鸡充分发展，控制体重，预防超重和脂肪过多。使其具有适宜的产蛋体条件，及时达到性成熟，提高种鸡的经济效益。

三黄鸡的人工授精和输精的操作都很简便，其优质品种高产选育的基本原则是不引入快大鸡品种和蛋用型鸡品种。要保持原品种100%的血统，可进行单一原品种选育，也可以实现两个或三个品种，以育成一个新品种配套系。

三黄鸡连产性比较强，一般连续产2~5枚蛋才休息一天，少数优秀个体可连产30多枚。繁殖季节性自然条件下鸡的繁殖性能随季节变化的影响，一般春季、秋季是产蛋旺季，但又不存在明显的季节性，一年四季都可产蛋配种，在现代养鸡业中，鸡舍环境条件可人为控制，受季节性的影响较小。三黄鸡的生产周转快、繁殖快，21天孵出雏鸡，高产品系年产蛋150~180枚，年产雏鸡达100~130只；性成熟较早，110~160日龄开产。

三黄鸡养鸡场生产经营者和生产经理及养殖户要有防疫意识，任何时候都不能放松，预防的首要，要全面防疫，科学防疫，日常加强鸡舍的保温、通风换气工作,强化日常的饲喂管理,重视选雏与分群。

需要注重科学免疫接种，要科学制定合适的免疫程序，针对不同年龄、不同性别的鸡作出不同的免疫措施。既要靠新型冠状病毒疫苗和药物，又要建立安全的隔离条件。另外，病死鸡与废弃物无害化处理，对病死鸡与废弃物进行无害化处理，鸡场对患病的鸡应立即淘汰，并及时进行无害化处理，死鸡用高温熟化设备或分解池来处理；鸡粪通过微生物发酵制有机肥料，或发酵甲烷。

随着三黄鸡养殖业不断发展，中国不同地区所产的三黄鸡逐渐在外形和品质上产生了一定差异，在众多地理品系中，江苏省（溧阳市）、安徽省（淮河以南地区）、河南省（正阳县）、江西省（宁都县）、广东省（五华县）以及广西壮族自治区多地出产的三黄鸡较为知名。广西壮族自治区玉林市更是被业内称为“中国三黄鸡之乡”，2020年2月，“玉林三黄鸡”被国家知识产权局评为地理标志证明商标。到2022年底，玉林三黄鸡产业综合产值达到148亿元以上。

特别是在玉林市玉州区，三黄鸡养殖已成为当地的主导产业，产业链完整，产业关联度大，已形成原种保种、良种繁育、蛋鸡养殖、种苗孵化、肉鸡养殖、活禽交易、加工销售及饲料加工、禽药供应等完整的产业链。2021年，在玉州区10.63万农户中， 养鸡农户达到1.65万户，形成了三黄鸡养殖产业带。截至2023年，多地养殖的三黄鸡品种均已被列入中国国家家养动物种质资源库。

五华三黄鸡产自广东省梅州市五华县，是一种体质结实的鸡品种。它们的体躯宽深，背部和龙骨平滑。尾羽较短而翘起，呈现出一片黄白色。这种鸡的喙相对较短且稍微弯曲，呈现出明亮的黄色。它们头上只长有一个冠，而且颜色鲜艳红润。眼睛中等大小，有神采，并且虹膜呈橘红色。整个身体覆盖着纯黄色的羽毛。从一只成年五华三黄鸡身上可以得到很多可食用部分，并且能够充分利用其肉质。母鸡有较强就巢性。

淮南三黄鸡产自安徽省淮河以南地区，属肉蛋兼用型鸡种，体型较大，体质结实，耐粗饲、抗病力强，但未经系统选育，种质不纯，体型不一。蛋壳呈粉红色，少数米黄色。广西三黄鸡属小型鸡种，基本具“三黄”特征。公鸡羽毛红。翼羽常带黑边。尾羽大多是黑色。单冠，耳叶红色。喙与脚胫黄色。皮肤白色居多，也有黄色。蛋壳颜色浅褐色。

正阳三黄鸡产自河南省正阳县，也属肉蛋兼用型鸡种。体格较小，结构紧凑，具有黄喙、黄羽、黄爪的三黄特征。公鸡有两种冠状结构，分别是单冠和复冠。单冠直立，全身羽毛金黄色，而母鸡胫羽呈黄色。胸部圆润，肌肉丰满。蛋壳颜色是棕褐色。

宁都三黄鸡的体型偏小，头细脚细，嘴黄、脚黄、皮毛黄。公鸡单冠，冠齿5-6个。胫和爪桔黄色，脚偏矮。母鸡单冠直立，整个尾翼呈鸵背状下垂而不上翘，为本品种外形特征之一。壳色以淡褐色为主，也有白色、褐色。是江西省宝贵的地方优质鸡品种资源，被列入江西省首批畜禽遗传资源保护名录。